Las galletas con huevo cocido en la masa o Ovis Mollis son realmente crujientes, sabrosas, se deshacen en la boca, una verdadera sorpresa para el paladar. Os recomiendo probarlas, rellenándolas con la mermelada que prefiráis, variando los sabores, para satisfacer un poco a todos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g Harina 00
- 50 g Almidón de maíz (maicena)
- 5 Yemas
- 125 g Azúcar glas
- 150 g Mantequilla
- 1 sobre Vainillina de 0,4 g
- 1 pizca Sal fina
- 200 g Mermelada (sabor a vuestro gusto)
Preparación
Poned los 5 huevos en agua fría, llevadla a ebullición y cocedlos durante unos 10 minutos.
Dejad enfriar los huevos en el agua de cocción.
Peladlos, separad la yema de la clara, solo la yema os servirá para esta receta.
Preparad todos los ingredientes: harina, almidón de maíz, azúcar glas y mantequilla a temperatura ambiente.
Pasad las yemas de los huevos por un colador para que queden finas y se amalgamen mejor con la masa.
Colocad en el recipiente del mezclador las yemas tamizadas, el azúcar glas, la mantequilla ablandada, la vainillina, la pizca de sal y mezclad hasta que se amalgamen los ingredientes.
Activad las varillas durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa.
Ahora añadid la harina 00 y el almidón de maíz y mezclad hasta que estén completamente incorporados. Quedará una mezcla ligeramente arenosa.
Ahora amasad ligeramente con las manos formando una bola compacta. Poned en el frigorífico durante unos treinta minutos.
Formad ahora bolitas de unos 30 g de peso y de unos 3 cm de diámetro; os saldrán unas 30.
Haced un hueco con el pulgar o con un tapón redondo presionando en el centro y formando un agujero donde pondréis la mermelada.
Intentad modelar alrededor con los dedos si la masa se rompe.
Obtendréis pequeños recipientes de unos 1,5-2 cm de altura
Cubrid la bandeja del horno con papel de horno, colocad vuestras galletas y llenadlas con una cucharadita escasa de mermelada, elegid el sabor que prefiráis.
Ponedlas en el frigorífico durante unos 30 minutos, al tocarlas deben haberse endurecido.
Hornead a 180° durante 15 minutos, colocando la bandeja en la tercera rejilla del horno.
Una vez sacadas las galletas del horno, levantadlas delicadamente con una espátula y dejadlas enfriar sobre una rejilla. Tened cuidado de no romperlas, son realmente crujientes.
Sugerencias/consejos
Os recomiendo no reducir la cantidad de mantequilla, de lo contrario la masa tendrá dificultades para ligarse.
No cocinéis las galletas más de 15 minutos, de lo contrario quedarán demasiado secas. Una vez sacadas del horno estarán muy suaves.
Yo usé mermelada de higos y para dos de frambuesas.
Antes de la cocción, poned las galletas en el frigorífico durante al menos media hora, esto evitará que se deshagan durante la cocción.
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