Las Galletas de limón y coco sin huevos ni mantequilla nacieron de mi deseo de crear un dulce suave, con un sabor particular, ligero y sabroso, ideal para acompañar el té durante la merienda.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 9 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

65 g Harina integral
50 g Harina de arroz
40 g Aceite de girasol
1 1/2 zumo de limón (unos 15 gr.)
1 1/2 corteza de limón (rallada)
1 1/2 cucharadita bicarbonato
50 g Azúcar moreno
40 g Yogur natural blanco (para la versión vegana usar de soja)
1 cucharada azúcar glas
1 cucharada coco deshidratado

Preparación

En un bol pon las dos harinas con el azúcar y el bicarbonato.
Mezcla con un tenedor para combinar los ingredientes.
Ahora añade el yogur, el aceite, el zumo de limón y la corteza de limón rallada.
Empieza a mezclar los ingredientes con un tenedor y luego continúa con las manos.
Amasa hasta obtener un bollo suave y homogéneo.
Ponlo en la nevera durante al menos una hora.
Forma ahora bolitas de aproximadamente 30 gr. (te saldrán 9).
En un bol mezcla el coco con el azúcar glas.
Haz rodar las bolitas en su interior para cubrirlas completamente.
Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornea a 180° durante unos 15 minutos, no más, de lo contrario quedarán demasiado secas.