Pasos

• Lava las verduras y córtalas en cubos bastante pequeños, más o menos del mismo tamaño.

  

• En una olla amplia vierte la passata de tomate, luego añade las zanahorias y el apio como primeras verduras. Déjalas cocer durante unos diez minutos.

  

• Ahora añade las demás verduras: judías verdes, coliflor, pimientos y cebollas. Yo usé judías y coliflor congelados que había escaldado ligeramente. Mezcla bien.

  

• Añade el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes y continúa la cocción durante unos 20 minutos.

  

• Las verduras deben estar cocidas, pero quedarse aún ligeramente crujientes; no deben deshacerse.

  

• Mientras se cuecen las verduras, ocupaos de los tarros. Primero lávalos bien, luego ponedlos abiertos junto con las tapas en una olla grande; podéis envolverlos en paños limpios para evitar que choquen y se rompan durante la ebullición. Llenad la olla con agua fría hasta que los tarros queden totalmente cubiertos. Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir unos 30 minutos con la tapa puesta.
  Sacad los tarros y vueltalos boca abajo sobre un paño de cocina para que escurran, luego dadles la vuelta y dejad que evapore el agua. Antes de usarlos deben estar completamente secos.
  Para acelerar la operación y aseguraros de que estén totalmente secos también podéis ponerlos en el horno a unos 80° durante unos minutos o, como yo, ponerlos boca abajo en el lavavajillas.

  

• Con un cucharón, toma la giardiniera aún hirviendo, llena los tarros y ciérralos bien.

  

• Deja enfriar los tarros boca abajo. Con estas cantidades me salieron 4 tarros de 400 g.