Los Hinojos a la Cyrano, una guarnición sustanciosa dedicada al famoso Cyrano de Bergerac por el poeta y pastelero Ragueneau, un plato con ingredientes particulares, que sin embargo combinan bien juntos. ¡Absolutamente para probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 25 g harina 00
- 25 g mantequilla
- 300 ml leche
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- 15 g setas secas
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de oliva
- 600 g hinojos (frescos, limpios, dos o tres hinojos)
- 250 g mozzarella
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva
- c.s. mantequilla
Pasos
Poned las setas secas en remojo en un bol con un poco de agua.
Mientras tanto, preparad la bechamel siguiendo el procedimiento que encontraréis en este enlace (seguid las dosis que encuentres en esta receta). Aquí los pasos principales: preparad el roux con mantequilla y harina, añadid la leche tibia, sal, pimienta, agregad nuez moscada molida y mezclad bien con un batidor. Debéis obtener una mezcla suave y fluida.
Una vez remojadas, exprimid las setas y picadlas finamente. Sofreídlas en una sartén con un poco de aceite y perejil.
Unid las setas a la bechamel y mezclad bien.
Lavad y limpiad los hinojos, cortadlos por la mitad y cocinadlos en una olla con abundante agua salada. Dejadlos cocinar durante unos 20-25 minutos, deben quedar tiernos pero aún crujientes. Escurridlos en un colador.
Cortad los hinojos en rodajas no demasiado gruesas.
Engrasad con aceite una fuente cuadrada de 20 cm de lado, espolvoreadla con pan rallado. Haced una primera capa con la mitad de las rodajas de hinojo obtenidas.
Ahora cubrid todo con la mitad de la bechamel con setas.
Escurrid y cortad en rodajas la mozzarella, usad la mitad para hacer una capa sobre la bechamel.
Haced otra capa con las rodajas de hinojo restantes, luego una con la mozzarella restante y finalmente cubrid todo con la bechamel restante. Espolvoread la superficie con queso parmesano rallado. También podéis añadir trocitos de mantequilla.
Hornead a 180° durante unos 20 minutos.
Sugerencias, consejos
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