Me gusta mucho la caza por su sabor fuerte y decidido. El jabalí con setas porcini lo encuentro realmente delicioso!! El sabor de la carne combina bien con este hongo fragante. Si queréis, también podéis utilizar otros tipos de setas, de este modo el sabor resultará ligeramente más delicado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- kg Jabalí
- 500 g Setas porcini
- q.b. Sal ahumada
- 1 cucharadita Mejorana (colmada)
- 1 cucharadita Estragón (colmada)
- 1 cucharadita Tomillo (colmada)
- q.b. Aceite de oliva
Preparación
Tomad una cazuela amplia, untadla con un poco de aceite y añadid el jabalí cortado en trozos (tipo estofado).
Sazonadlo con las hierbas, con la sal ahumada y dejadlo cocinar tapado durante 1 hora y media a fuego lento.
Añadid agua durante la cocción, si veis que se seca demasiado.
Dadle la vuelta de vez en cuando.
Pasado el tiempo de cocción, añadid las setas porcini cortadas en dados de unos 2 cm y dejad cocinar al menos otros 20 minutos.
Servid caliente.
Notas
Como alternativa a los porcini, también podéis utilizar otras setas, pero perderá un poco en sabor y aroma.
Para esta receta he usado un jabalí descongelado, por lo que no es necesaria la marinada antes de cocinar, ya que ya se ha macerado al estar en el congelador. En caso de que utilicéis un jabalí no congelado, os recomiendo poner los trozos en un recipiente grande lleno de agua, a la que habréis añadido un limón partido por la mitad exprimido (poned en el recipiente también las cáscaras), unas hojas de laurel, algunas bayas de enebro y pocas semillas de clavo. Dejad macerar toda la noche, luego tirad el agua, enjuagad la carne y proceded con la cocción.
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