Pasos

• Pela la calabaza, yo suelo usar un pelador de patatas. Córtala en rodajas no muy finas.

  

• Ahora corta la calabaza en dados, pon un poco de aceite en una sartén grande, añade la calabaza y cocina con la tapa durante unos veinte minutos.

  

• Continúa la cocción hasta que la calabaza esté muy suave. Ajusta de sal y deja secar sin tapa si está demasiado acuosa.

  

• Con una batidora de mano reduce la calabaza a puré.

  

• En un cazo pon la mantequilla, la harina y cocina hasta obtener un roux bien amalgamado.

  

• Vierte la leche, mezcla y ajusta de sal. Puedes usar un batidor si prefieres.

  

• En este punto añade el puré de calabaza y mezcla bien. Cuando hayas obtenido una crema suave estará lista. Tomará unos minutos. Si quieres una bechamel un poco más líquida añade un poco de leche.

  

• Comienza a montar la lasaña colocando una capa delgada de bechamel de calabaza en el fondo de la bandeja, encima coloca una capa de lasaña. He usado una bandeja rectangular de dimensiones 31 cm x 23 cm.

  

• Añade una capa de bechamel de calabaza, encima las lonchas de speck. Te aconsejo cortar el speck en trocitos para que sea más fácil cortar la lasaña una vez cocida.

  

• Ahora coloca el Galbanino en rodajas o en dados, de esta manera se derretirá de manera más uniforme en toda la superficie.

  

• Espolvorea con abundante parmesano.

  

• Continúa así, colocando una nueva capa de lasaña, bechamel de calabaza, speck, Galbanino, parmesano. Haz 4 capas de lasaña y termina con la bechamel de calabaza y una pizca de parmesano

  

• Hornea a 180° durante unos 45 minutos.