Pasos

• Lavad y limpiad bien las alcachofas. Quitad todas las espinas y la parte interna peluda.

  

• Cortad cada alcachofa en 8 partes, ponedlas en un bol con agua y limón para evitar que se oscurezcan.

  

• Lavad bien las zanahorias, las cebollas y el apio, picadlos finamente y sofreídlos en una olla con un poco de aceite. Agregad la carne picada, dejadla dorar, verted los tomates pelados, las alcachofas cortadas en 8 partes, salpimentad y cocinad durante una hora a fuego lento, no debe reducirse demasiado.

  

• Reducid a puré las remolachas precocidas, usando una batidora de mano. En una superficie de trabajo, poned la harina en forma de volcán, añadid los huevos, el puré de remolacha y amasad hasta obtener una masa lisa y compacta. Envolvedla en papel film y dejadla reposar durante media hora.

  

• Vierte la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade el huevo y las espinacas (previamente lavadas, hervidas, escurridas y trituradas con una batidora de mano para reducirlas a puré). Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar. Envuélvela en papel film y déjala reposar durante media hora.

  

• Por último, sobre una superficie de trabajo, vierte la harina en forma de volcán, añade poco a poco el agua y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar. Envuélvela en papel film y déjala reposar durante media hora.

  

• Divide el pan rojo en cuatro partes, toma una y aplánala ligeramente, enharínala e introdúcela en la máquina de pasta en el grosor máximo. Dóblala sobre sí misma y pásala nuevamente siempre al grosor máximo, repite esta operación unas diez veces. Ahora pasa la lámina obtenida al grosor más fino solo una vez, hasta llegar al último grosor de la máquina de pasta. Procede de la misma manera con la masa verde y la blanca.

  

• De cada lámina de color, corta un cuadrado de aproximadamente 12×12 cm (toma buena la medida del ancho y haz el otro lado de la misma dimensión), enrolla cada cuadrado para obtener un pequeño cilindro, aplánalo ligeramente. Une los tres cilindros uno con otro utilizando un poco de agua.

  

• En este punto, pasa los tres cilindros por la máquina de pasta, comenzando desde el grosor más alto hasta llegar al penúltimo grosor. Procede así con toda la pasta fresca.

  

• Extiende sobre una mesa enharinada las láminas tricolores, corta rectángulos de aproximadamente 17×12 cm.

  

• Solo queda montar nuestra lasaña: en una bandeja de alrededor de 31×23 cm pon una ligera capa de ragú, luego las láminas tricolores cortadas en tamaños de aproximadamente 17×12 cm.

  

• Encima pon más ragú, algunas rodajas de emmental, un poco de parmesano y luego de nuevo las láminas, emmental, parmesano.

  

• Yo hice 5 capas, terminando con el ragú y una buena rociada de queso rallado. Hornead a 180° durante aproximadamente 50/60 minutos. Con la pasta fresca que os sobra, podéis preparar tagliatelle y dejarla secar, para disfrutarla también más adelante.