En la búsqueda continua de las recetas de mi región, encontré esta que me llamó la atención, Los Rabaton, similares a unos ñoquis (la receta de los ñoquis la encontráis aquí), pero en forma de cilindro, se pueden preparar con espinacas, con acelgas u otras hierbas silvestres. Son típicos de Alessandria y, más precisamente, de un pueblecito llamado Litta Parodi y os garantizo que son de una exquisitez única. La porción debería ser de 7 rabaton por persona, ¡pero creo que no os bastarán! Probad también los gnudi, la receta aquí.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4/5 personas, alrededor de 30 rabaton
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana

Ingredientes

650 g espinacas (frescas, alrededor de 500 g una vez cocidas)
300 g requesón
180 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado, de los cuales 80 g para la cobertura)
2 huevos
2 pizcas sal fina
1 diente ajo
100 g pan rallado (más dos cucharadas para las bandejas)
1 rebanada pan de molde (alrededor de 20 g)
100 g harina 00
100 g mantequilla (más aproximadamente 20 g para las bandejas)
10 hojas salvia

Preparación

Dejad descongelar las espinacas ya cocidas (mis congeladas pesaban 900 g, una vez descongeladas y escurridas se convirtieron en 650 g). Ponedlas en un triturador y picadlas finamente.
En un tazón grande, poned las espinacas picadas, el pan rallado, el pan de molde desmenuzado con las manos, 100 g de Parmigiano rallado, la sal, la pimienta, el ajo picado finamente, el requesón, los huevos y mezclad con las manos. Probáis y ajustáis de sal si es necesario.
Debéis obtener una masa ligeramente seca, compacta, pero fácilmente manejable.
Tomad un poco de masa y cread cilindros de aproximadamente 5/6 centímetros de alto y del grosor de un dedo. Pasadlos por la harina.
En una cazuela grande, poned aproximadamente 2 litros de caldo de carne (podéis usar una pastilla), cuando hierva, añadid poco a poco los rabaton para cocer. Solo necesitan unos segundos, en cuanto suben a la superficie están listos. Escurridlos con una espumadera.
Colocadlos directamente en una bandeja previamente enmantequillada y espolvoreada con pan rallado. Colocadlos uno al lado del otro.
Fundid la mantequilla, espolvoread los rabaton con la mantequilla derretida, los restantes 80 g de Parmigiano y las hojas de salvia. Coced en el horno a 180° C durante unos 10 minutos. Si es necesario, activad el grill durante unos segundos para dorar la superficie.
¡Y buen provecho!