La masa para pizza con poca levadura nació de mi deseo de obtener una pizza suave, pero extremadamente ligera. Necesita aproximadamente 3/4 horas de fermentación y es excelente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 6 pizzas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 cucharaditas harina 00 (tomada de la para pizza)
- 5 g levadura fresca de cerveza
- 1 cucharadita Azúcar
- 50 ml agua
- 1 kg Harina 00
- 500 ml agua
- 50 ml Aceite de oliva
- 10 g sal fina ((una buena cucharadita))
Preparación
Poned 50 ml de agua tibia en un vaso, desmenuzad la levadura, añadid el azúcar, la harina y mezclad bien, disolviendo todos los ingredientes.
Dejad actuar durante unos minutos, hasta que la mezcla tenga espuma en la superficie.
De esta manera habréis activado la levadura.
Poned en un tazón grande la harina, añadid el prefermento, el agua, el aceite y comenzad a amasar.
Añadid por último la sal, continuando amasando hasta que obtengáis una masa lisa.
Enharinad el fondo del tazón, colocad la masa, poniendo un poco de harina en la superficie.
Cubrid con un trozo de film transparente, luego con un paño limpio y con una manta.
Dejad fermentar durante 3/4 horas (si el ambiente es particularmente cálido será suficiente menos tiempo).
Tomad la masa, formad 6 bolas de aproximadamente 260 g cada una, colocadlas sobre un paño de cocina, cubrid con film transparente, poned otro paño encima y dejad fermentar durante aproximadamente media hora.
Alternativamente, podéis engrasar las bandejas, extender las masas, cubrir con salsa de tomate y dejar fermentar aún durante medio hora.
Sugerencias/consejos
Con estas cantidades prepararéis 6 pizzas, utilizando bandejas de 30 cm de diámetro. Si las preferís más gruesas, podéis preparar 5 pizzas (en este caso, cada masa pesará 320 g).
Con la misma masa podéis preparar 3 focaccias también en bandejas de 30 cm de diámetro (las focaccias serán mucho más gruesas que las pizzas): engrasad las bandejas, colocad encima 1/3 de la masa intentando extenderla bien, dejad reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente una hora), untad con un poco de aceite, presionad con los dedos para hacer hendiduras, espolvoread con sal gruesa y hornead a 250° durante 20 minutos en horno ventilado.
Si preferís la pizza tipo panadería utilizad 2 bandejas del horno de dimensiones 37×30 cm, espolvoread con puré de tomate y aderezad con mozzarella y jamón, o con ingredientes de vuestro agrado.
La masa para pizza es la receta base para la preparación de vuestras pizzas caseras, para rellenar con los ingredientes que más os gusten.
También podéis reducir la cantidad de levadura: con 1,300 kg de harina 00 y 3 g de levadura, amasad por la noche, después de aproximadamente 10 horas de fermentación en un recipiente enharinado, preparad las bolas y dejad fermentar nuevamente por aproximadamente 6 horas. Por favor, cubrid todo con film transparente durante la fermentación para evitar que se seque la superficie. Con esta cantidad preparo 8 pizzas, cada una con una masa de aproximadamente 250 g, bandeja de 28 cm de diámetro.
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