La masa para pizza con poca levadura nació de mi deseo de obtener una pizza esponjosa, pero extremadamente ligera. Necesita aproximadamente 3/4 horas de fermentación y es excelente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 cucharaditas harina 00 (tomada de la para pizza)
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita Azúcar
- 50 ml agua
- 1 kg Harina 00
- 500 ml agua
- 50 ml Aceite de oliva
- 10 g sal fina ((una buena cucharadita))
Preparación
Pon 50 ml. de agua tibia en un vaso, desmenuza la levadura, añade el azúcar, la harina y mezcla bien, disolviendo todos los ingredientes.
Deja actuar unos minutos, hasta que la mezcla tenga espuma en la superficie.
De esta manera habrás activado la levadura.
Pon en un cuenco amplio la harina, añade el prefermento, el agua, el aceite y comienza a amasar.
Añade por último la sal, continuando a amasar hasta que resulte una masa lisa.
Enharina el fondo del cuenco, coloca el bollo, poniendo un poco de harina en la superficie.
Cubre con un film transparente, luego con un paño limpio y con una manta.
Deja fermentar durante 3/4 horas (si el ambiente es particularmente cálido será suficiente incluso menos).
Toma la masa, forma 6 bolas de aproximadamente 260 gr. cada una, colócalas sobre un paño de cocina, cúbrelas con film transparente, coloca encima otro paño de cocina y deja fermentar durante aproximadamente media hora.
Alternativamente, puedes engrasar las bandejas, extender los bollos, espolvorear con la salsa de tomate y dejar fermentar durante media hora más.
Sugerencias/consejos
Con estas dosis prepararás 6 pizzas, utilizando bandejas de diámetro cm. 30. Si las prefieres más gruesas, puedes preparar 5 pizzas (en este caso cada bollo tendrá un peso de 320 gr.).
Con la misma masa puedes preparar 3 focaccias también en bandejas de diámetro cm. 30 (las focaccias quedarán mucho más gruesas que las pizzas): unta las bandejas, coloca encima 1/3 de la masa intentando extenderla bien, deja reposar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora), unta con un poco de aceite, presiona con las yemas de los dedos para hacer unos agujeritos, espolvorea con sal gruesa y hornea a 250° durante 20 minutos en horno con ventilación.
Si prefieres la pizza tipo de panadería utiliza 2 bandejas del horno de dimensiones cm. 37×30, espolvorea con la passata de tomate y adereza con mozzarella y jamón, o con ingredientes de tu preferencia.
La masa para pizza es la receta base para la preparación de tus pizzas caseras, para rellenarlas con los ingredientes que más te gusten.
También puedes disminuir la cantidad de levadura: con kg. 1,300 de harina 00 y 3 gr. de levadura, amasa por la noche, después de aproximadamente 10 horas de fermentación en un recipiente enharinado, prepara las bolas y deja fermentar unas 6 horas más. No olvides cubrir todo con film transparente durante la fermentación para no secar la superficie. Con esta dosis preparo 8 pizzas, cada una con una masa de aproximadamente 250 gr., bandeja de cm. 28 de diámetro.
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