La pastiera es un dulce típicamente pascual de origen napolitano, compuesto por una fragante pasta frolla, con un riquísimo relleno de ricotta, trigo cocido y frutas confitadas. También en este caso os pido que me permitáis algunas digresiones sobre el tema, para adaptarla a nuestros gustos, por eso la he llamado mi pastiera. De hecho, no pongo las frutas confitadas y con la cantidad que normalmente se utiliza para una pastiera, yo preparo dos moldes uno de 30 cm y otro de 28 cm. Por eso quise llamarla Mi pastiera.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 10 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Harina
- 3 Huevos
- 200 g Azúcar
- 200 g Mantequilla
- q.b. Mantequilla en spray (desmoldante para tartas)
- 300 ml Leche
- 1 Cáscara de naranja rallada
- 600 g Trigo cocido
- 700 g Ricotta
- 1 sobre Vainillina
- 2 cucharadas Agua de azahar (o 1 ampolla de aroma de flores de naranja de 2 ml)
- 20 g Mantequilla
- 300 g Azúcar
- 7 Huevos
Preparación
Mezcla 500 g de harina, 3 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla ablandada sin trabajar demasiado.
Déjala reposar durante media hora en la nevera envuelta en film transparente.
Divide la masa en dos partes iguales, extiéndela con el rodillo.
Enróllela alrededor del mismo rodillo para poder colocarla en los moldes más fácilmente.
Unta con mantequilla en spray (desmoldante para tartas) dos moldes de diámetro 30 cm y 28 cm y enharínelos.
Coloca la pasta frolla en el fondo del molde.
Deja un poco de masa aparte que te servirá para preparar las tiras de cobertura de las pastieras.
Vierte el trigo cocido en un cazo.
Añade 300 ml de leche, 20 g de mantequilla y la cáscara rallada de una naranja.
Cocina hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Deja enfriar.
Cocina hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Deja enfriar.
En un mezclador con batidora coloca 700 g de ricotta.
Agrega 300 g de azúcar, 7 huevos, 1 sobre de vainillina, 2 cucharadas de flores de azahar.
Bate hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Añade esta mezcla al compuesto de trigo cocido ya frío y mezcla bien.
Llena los moldes cubiertos con la pasta frolla con el compuesto de trigo cocido y ricotta, coloca la mitad de la mezcla por molde.
Decora con las tiras obtenidas de la pasta frolla reservada.
Hornea a 180° durante aproximadamente 1 hora, la superficie debe quedar bien dorada.
Si horneas dos moldes juntos, a mitad de cocción cambia su posición.
Notas
Mi Pastiera es un poco diferente de la tradicional: de hecho, no pongo las frutas confitadas ya que no les gustan a mis hijos. Además, dado que nos gusta menos espesa, con la dosis normal (con la que normalmente se prepara una pastiera), yo preparo dos moldes uno de diámetro 30 cm y otro de diámetro 28 cm.
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