En San Valentín uno suele sentirse romántico, ¿entonces por qué no nos divertimos preparando unos Mini pastelitos de San Valentín cítricos? Una combinación realmente deliciosa: el pastel con sabor a limón acompañado de una delicada crema de naranja, ¡realmente increíble!

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 6 personas
Cocina: Italiana

Ingredientes

250 g Fécula de maíz
200 g Harina 00
100 g Avellanas enteras peladas
100 ml Leche
12 g Levadura fresca (1/2 paquete)
40 g Mantequilla
1 Huevo mediano
125 g Yogur natural desnatado
250 g Azúcar
1 Limón
300 g Azúcar glas
150 ml Jugo de naranja (aproximadamente de 2 naranjas)
300 g Huevos (aproximadamente 6 huevos medianos)
2 Cáscara de naranja rallada de 2 naranjas
3 hojas Gelatina en hojas (6 g en total)
240 g Mantequilla
5 ml Colorante alimentario rojo
80 g Merengues pequeños azules
80 g Merengues pequeños rosas

Preparación

Pongan las avellanas en un procesador y tritúrenlas hasta que se conviertan en harina (tengan cuidado de que si se calientan demasiado podrían convertirse en crema).
En un vaso pongan 100 ml de leche, caliéntela apenas, agreguen la levadura y esperen unos 5 minutos para que se active.
En un bol grande pongan la fécula de maíz, la harina, las avellanas trituradas, la leche con la levadura, la mantequilla ligeramente derretida, el yogur, el huevo, el azúcar y el jugo del limón.
Mezclen bien con una espátula y agreguen por último las cáscaras del limón cortadas en cubitos muy pequeños (para el procedimiento hagan clic aquí).
Mezclen nuevamente hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Cubran con un paño de cocina y dejen levar durante al menos 3/4 horas.
Engrasen y enharinen un molde de 26 cm, pongan la masa en su interior y horneen durante unos 40 minutos a 180° (siempre hagan la prueba del palillo para verificar la cocción).
Una vez enfriada, retírenla del molde y con un cortador de pasta de 7,5 cm de diámetro corten cilindros (deberían salir 6).
Remojen la gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos.
Pongan el jugo de naranja en una cacerola, agreguen la cáscara rallada y 150 g de azúcar, calienten todo.
En un bol pongan los huevos y los 150 g de azúcar restantes y mezclen bien con un batidor.
Tan pronto como la mezcla de naranja y azúcar empiece a hervir, viértanla sobre la mezcla de huevos y mezclen bien.
Vuelvan a poner todo en la cacerola a fuego bastante bajo, mezclando con un batidor hasta que la crema se espese.
Con el fuego apagado, agreguen la gelatina escurrida y pongan en un recipiente para que se entibie.
Cuando esté tibio incorporen la mantequilla ablandada en trocitos y mezclen bien con un batidor.
Dejen que la crema se espese ligeramente durante unos diez minutos. No debe solidificarse, solo espesar un poco, de lo contrario se escurriría al cubrir los cilindros de pastel.
En un bol, pongan aproximadamente 2 cucharadas de crema de naranja y agreguen el colorante rojo.
Corten los pastelitos por la mitad y pongan una capa generosa de crema de naranja.
Cubran toda la superficie ayudándose con una espátula para nivelar la crema.
Finalmente cubran la parte superior del cilindro.
Pongan la crema roja en una jeringa con boquilla estriada y hagan la decoración en forma de corazón en la parte superior del pastelito y los rosetones alrededor.
Agreguen los merengues de colores para terminar la decoración.

Notas

La masa durante la fermentación debe al menos duplicar su tamaño. Yo utilicé un molde, luego recorté cilindros para decorar, pero si lo prefieren también pueden usar moldes individuales.

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