Preparación

• En un bol, batir los huevos con el aceite, luego agregar el yogur y seguir mezclando con una varilla. Ahora añadir el azúcar y mezclar bien los ingredientes, siempre batiendo con una varilla. No es necesario batir mucho tiempo, basta con obtener una mezcla fluida y sin grumos.

  En otro bol, mezclar la harina, con la vainillina y la levadura, tamizarlas y añadirlas a la mezcla de huevos. Batir bien con una varilla, tratando de incorporar aire, la mezcla debe quedar ligeramente espumosa y lisa.

  

• En la bandeja del horno, colocar los moldes previamente engrasados y enharinados, que se deben llenar hasta la mitad. Si utiliza moldes de dimensiones de 3,5 cm (de altura) y 6,5 cm de diámetro, obtendrá 6/7. Hornear a 180° durante unos 20 minutos, en la segunda rejilla del horno desde abajo.

  

• Sacar del horno y dejar enfriar.

  

• Colocar en un cazo la leche, un sobre de vainillina de 0,4 gr. y calentar hasta que llegue justo antes de hervir. En un bol, batir con una varilla el huevo con el azúcar, hasta que se vuelvan claros y espumosos. Agregar poco a poco la harina y seguir batiendo con la varilla hasta que todo se mezcle bien.

  Verter la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar, mezclando siempre con una varilla.

  Colocar todo nuevamente en el cazo y cocinar a fuego medio/bajo, removiendo continuamente, hasta que espese bien. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar.

  

• Para completar los muffin, colocar un tercio de la crema pastelera ya fría en un bol, añadir 150 gr. de fresas previamente lavadas, limpias y cortadas en cuadraditos bastante pequeños.

  Con un cuchillo, cortar la tapa de los muffin, vaciar el interior con una cucharilla.

  

• Rellenar los muffin con un poco de crema pastelera y fresas. Volver a colocar la tapa previamente cortada, si gusta, espolvorear con azúcar glas.

  

• Colocar la crema pastelera restante en una manga pastelera y decorar la superficie de los muffin. Colocar una fresita encima de cada muffin.