Preparación

• Colocad en una olla el cuscús y añadid el agua tibia en la que habréis disuelto el cubito. Cubrid con una tapa y esperad unos minutos a que el agua sea absorbida.

  

• Mientras tanto, cortad el emmental en cubitos muy pequeños y saltead la panceta en una sartén durante unos minutos.

• Ahora desgranad bien el cuscús con un tenedor o con las manos, ponedlo en un bol y añadid la sal y el parmigiano. Mezclad bien, luego añadid la harina de garbanzo. Procurad amalgamar bien los ingredientes, mezclando con las manos, hasta obtener una mezcla lisa, ligeramente pegajosa.

  

• Ahora formad bolitas de aproximadamente 15 gr cada una, para trabajarlas mejor, humedece siempre ligeramente tus manos para humedecer el cuscús.

  

• Con el pulgar haced un hueco en la bolita y rellenadla con un poco de queso y uno o dos cubitos de panceta. Cerrad el ñoqui, presionadlo ligeramente con las manos humedecidas para cerrarlo perfectamente. Luego hacedlo rodar entre las palmas de las manos, siempre humedecidas. Intentad presionarlo para compactarlo mejor.

  

• Colocadlos poco a poco en un plato.

  

• Colocad en una olla grande abundante agua, cuando hierva añadid la sal gruesa y luego echad los ñoquis rellenos. Si son demasiados, cocinadlos en dos tandas. Apenas suban a la superficie, cocinadlos unos segundos más.

  

• En una sartén grande derretid la mantequilla, añadid la cúrcuma y echad dentro los ñoquis que habréis escurrido con una espumadera. Saltead durante unos minutos hasta que estén bien dorados. Servid espolvoreándolos con parmigiano rallado.

  
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