Preparación

• En un bol grande, vierte las dos harinas junto con la levadura.

  

• Añade el agua y comienza a mezclar con una espátula.

  

• Ahora añade la sal y mezcla un poco más la masa.

  

• Siempre con la espátula, mezcla bien la masa con movimientos de abajo hacia arriba, girando así unas diez veces el compuesto.

  No lo toques con las manos, ya que al estar muy hidratado es pegajoso.

  

• Cubre con un papel de aluminio el bol y deja reposar la masa durante 18 horas en un lugar protegido.

  

• Pasado el tiempo, la masa estará burbujeante y bien leudada, pero bastante suave y pegajosa.

  

• Coloca en una superficie un gran papel de aluminio o de papel film.

  Espolvoréalo bien con harina, no dejes espacios vacíos de lo contrario se pegará la masa.

  Viértelo encima de la masa ayudándote con una espátula.

  

• Unta con aceite la bandeja del horno, toma por los dos lados opuestos el papel de aluminio con la masa (mejor si alguien te ayuda) y viértelo sobre la bandeja.

  Intenta darle una forma un poco alargada.

  

• Cúbrelo con un paño y déjalo leudar otras dos horas.

  

• Calienta el horno a 220°C, introduce un vaso con agua (servirá para no endurecer demasiado la corteza del pan y proporcionar la humedad adecuada durante la cocción), coloca en la parte central la bandeja con la masa y cocina durante unos 35 minutos.

  

• Finalizado el tiempo de cocción, apaga el horno, retira el vaso de agua y deja enfriar el pan en el horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta.

  

• Obtendrás un pan alveolado y ligeramente crujiente.