Preparación

• En un bol grande, verted las dos harinas junto con la levadura.

  

• Agregad el agua y comenzad a mezclar con una espátula.

  

• Ahora añadid la sal y mezclad un poco más la masa.

  

• Siempre con la espátula, mezclad bien la masa con movimientos de abajo hacia arriba, volteando así el compuesto unas diez veces.

  No lo toquéis con las manos, ya que es muy húmedo y pegajoso.

  

• Cubrid con un papel de aluminio el bol y dejad reposar la masa durante 18 horas en un lugar resguardado.

  

• Pasado el tiempo, la masa estará burbujeante y bien fermentada, pero definitivamente suave y pegajosa.

  

• Colocad en una superficie un gran papel de aluminio o de film transparente.

  Espolvoreadlo bien con harina, por favor no dejéis espacios vacíos, de lo contrario la masa se pegará.

  Verted la masa sobre él ayudándoos con una espátula.

  

• Engrasad con aceite la bandeja del horno, tomad con ambos lados el papel de aluminio con la masa (mejor si alguien os ayuda) y volcadlo sobre la misma bandeja.

  Tratad de darle una forma un poco alargada.

  

• Cubridlo con un paño y dejadlo fermentar por otras dos horas.

  

• Calentad el horno a 220ºC, colocad en su interior un vaso con agua (servirá para que la corteza del pan no se endurezca demasiado y proporcione la humedad adecuada durante la cocción), colocad en la parte central la bandeja con la masa y coced durante unos 35 minutos.

  

• Terminado el tiempo de cocción, apagad el horno, retirad el vaso de agua y dejad enfriar el pan en el horno, manteniendo la puerta ligeramente abierta.

  

• Obtendréis un pan con alveolado y ligeramente crujiente.