Encuentro los panzerotti fritos y al horno realmente deliciosos, el tipo de cocción que los hace únicos es ciertamente la fritura, pero si quieres una preparación más ligera también se pueden cocinar al horno, aunque así quedarán un poco más secos. Los encuentro ideales también como comida para llevar o para disfrutar durante una fiesta, ¡seguro que desaparecerán!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 22/24 panzerotti
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg harina 0 (para pizza o 00)
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 levadura fresca (gr. 25)
- 550 ml Agua
- 10 g Sal fina
- 1 cucharadita Azúcar
- 500 g Puré de tomate
- 5 mozzarellas (de gr. 125 cada una)
- 300 g Jamón cocido (opcional)
- 1 l aceite vegetal (varios)
Preparación
Pon un poco de agua en un vaso y caliéntala en el microondas durante unos segundos. Añade la levadura desmenuzada al agua tibia, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina tomada del total, mezcla bien. Deja actuar durante unos minutos.
En un bol coloca el agua tibia, añade la levadura disuelta, el aceite, encima la harina y la sal.
Amasa hasta obtener una masa elástica y no pegajosa.
Saca la masa del bol y colócala sobre una superficie, continúa amasando.
Forma 22/24 bolitas de aproximadamente gr. 70/75, colócalas en una bandeja enharinada para que leven.
Cubre con film transparente para evitar que se sequen, luego con un paño y con una manta cubre todo.
Deja que leven durante una o dos horas o hasta que las bolas hayan más que duplicado su tamaño.
Si prefieres, puedes dejar que la masa leve durante una o dos horas y luego formar las bolas y dejarlas levar durante una o dos horas.
Si el puré está un poco líquido, déjalo reducir durante unos veinte minutos o colócalo en un colador para eliminar toda el agua.
Estíralas con el rodillo formando círculos no demasiado grandes, rellena los discos con un poco de mozzarella cortada en dados (escúrrelos bien), el jamón cocido cortado en dados (opcional), y encima una buena cucharada de salsa de tomate.
Ciérralos bien, presionando los bordes con los dientes de un tenedor, de lo contrario con los dedos, así evitarás que se rompan.
En una sartén pon abundante aceite vegetal a calentar, para verificar que esté lo suficientemente caliente coloca una bolita de masa en su interior, si sube rápidamente a la superficie el aceite estará listo.
Coloca los panzerotti dentro de la sartén, fríelos por ambos lados durante unos minutos, hasta que estén dorados.
Fríelos justo después de prepararlos, no los dejes reposar después de rellenarlos, de lo contrario corres el riesgo de que el relleno humedezca la masa.
Para escurrir el exceso de aceite, colócalos horizontalmente en un escurridor.
Colócalos en una bandeja con papel de cocina, sírvelos calientes.
Sugerencias/consejos
Si se quiere, también se pueden hacer al horno: coloca papel de horno en la bandeja, coloca los panzerotti rellenos, hornea a 180° con ventilador durante 15 minutos
Para verificar la temperatura del aceite, lanza una bolita de masa, si sube rápidamente dorándose en pocos segundos estará listo.
Para cerrar bien los panzerotti presiona los bordes preferiblemente con los dientes de un tenedor, de lo contrario con los dedos, así evitarás que se rompan.
Si algún panzerotto se rompe durante la cocción, ponlo a un lado y termina de cocinarlo al final: evitarás ensuciar el aceite.
Usa un colador tanto para escurrir el suero de las mozzarellas como para eliminar el exceso de aceite una vez fritos los panzerotti.
En algunos panzerotti añadimos un poco de gorgonzola: pruébalos, están realmente deliciosos.
Si te gustaron los Panzerotti fritos y al horno, prueba también las otras recetas de levadura rellenas:
Margarita de bocadillos rellenos con crema de brócoli
¡Mis canales sociales!
Para no perderte ninguna receta también puedes seguirme en Instagram; Pinterest;
si te apetece dale un like a mi página de Facebook ?
