Las Pastas de maíz son unas galletitas típicas del Piamonte que me encantan. Se cuenta que nacieron por necesidad, después de una mala cosecha de trigo, que había disparado el precio de la harina blanca. Y dado que el ingenio no falta, se sustituyó en parte o totalmente con la harina obtenida del maíz, molida muy finamente. Los dulces que se obtienen son suaves, con una estructura ligeramente áspera que los hace irresistibles. El nombre proviene del dialecto piamontés «Paste ‘d melia», de hecho maíz es el nombre con el que se llama la harina de maíz. La calidad más recomendada es la harina de maíz fioretto, ya que está molida finamente y se mezcla bien con los otros ingredientes. Yo suelo elegir la del Molino Borgo San Dalmazzo, que me parece realmente fenomenal.

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Te dejo aquí otras recetas de dulces piamonteses:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 35 Piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Piamonte
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

100 g harina 00
100 g harina de maíz fioretto
100 g mantequilla
100 g azúcar
1 huevo
c.s. extracto de vainilla
1 limón (la ralladura)

Pasos

Tamiza la harina de maíz fioretto en un bol.
Añade la harina blanca tamizada.
Agrega la mantequilla ablandada en trocitos.
Mezcla con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el azúcar y mézclalo bien siempre con las manos.
Ahora incorpora el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de un limón.
Amasa con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa compacta, será ligeramente blanda.
Ponlo en la nevera cubierto con papel film durante unos 30 minutos.
Sácalo del frigorífico y llena poco a poco una manga pastelera con boquilla de estrella. Coloca papel de horno en una bandeja y comienza a formar las Pastas de maíz.
Debes obtener círculos de unos 5-6 cm de diámetro. No los pongas demasiado juntos, ya que durante la cocción tenderán a expandirse ligeramente y podrían tocarse entre sí.
Coloca la bandeja en la parte superior del horno y hornea durante unos 10-12 minutos a 170°. Te recomiendo no perderlas de vista, en un momento parecen crudas y al siguiente puedes arriesgarte a que se quemen.
Puedes servirlas simplemente para una merienda o desayuno, o acompañarlas con un excelente Zabaione, pero al Moscato.