Las Pastas de maíz son unas galletitas típicas del Piamonte que adoro. Se dice que nacieron por necesidad, tras una mala cosecha de trigo, que hizo subir por las nubes el precio de la harina blanca. Y dado que la imaginación no falta, se sustituyó en parte o totalmente con la harina obtenida del maíz, molida muy finamente. Los dulces que se obtienen son friables, con una estructura ligeramente áspera que los hace irresistibles. El nombre deriva del dialecto piamontés «Paste ‘d melia», de hecho, meliga es el nombre con el que se llama la harina de maíz. La calidad más indicada es la harina de maíz fioretto, ya que es finamente molida, y se amalgama bien con los otros ingredientes. Yo suelo elegir la del Molino Borgo San Dalmazzo, que encuentro realmente fenomenal.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 35 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 100 g harina de maíz fioretto
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- c.s. extracto de vainilla
- 1 limón (la piel rallada)
Pasos
Tamiza la harina de maíz fioretto en un bol.
Añade la harina blanca tamizada.
Añade la mantequilla ablandada en trozos.
Mezcla con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el azúcar y mézclalo bien siempre con las manos.
Ahora incorpora el huevo, el extracto de vainilla y la piel rallada de un limón.
Amasa con las manos o con una cuchara hasta obtener una mezcla compacta, será ligeramente suave.
Ponlo en la nevera cubierto con papel film durante aproximadamente media hora.
Sácalo de la nevera y llénalo poco a poco en una manga pastelera con boquilla de estrella. Coloca el papel de horno en una bandeja del horno y comienza a formar las Pastas de maíz.
Debes obtener círculos de aproximadamente 5-6 cm de diámetro. No los coloques demasiado cerca, ya que durante la cocción tenderán a expandirse un poco y podrían tocarse entre sí.
Coloca la bandeja del horno en la parte más alta del horno y cocina durante unos 10-12 minutos a 170°. Te recomiendo no perderlos de vista, un momento antes parecen todavía crudos y un momento después corres el riesgo de quemarlos.
Puedes servirlos simplemente para una merienda o desayuno, o acompañarlos con un excelente Zabaione, pero al Moscato.
Sugerencias, consejos
Con estas cantidades obtendrás aproximadamente 35 galletas, obviamente depende del tamaño que les des y de la cantidad de masa utilizada para cada uno.
Puedes elegir una forma circular o una forma rectangular, según tus gustos.
Si te gustaron las Pastas de maíz, prueba también estos deliciosos dulces piamonteses:
