El Pesto de judías verdes es un condimento realmente excelente, una forma alternativa de utilizarlas y hacer que también los niños, que normalmente no aman las verduras, las aprecien.
Rápido de preparar, práctico de usar, con un sabor delicado, pero al mismo tiempo apetitoso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Judías verdes (escaldadas)
- 70 g Piñones
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente Ajo
- 3 pizcas Sal fina
- 60 ml Aceite de oliva
- 6 hojas Albahaca
Preparación
En un procesador de alimentos pon las judías verdes escaldadas, añade el parmigiano, los piñones, el ajo, la sal, la albahaca y empieza a batir.
En este punto, vierte el aceite en hilo, continuando batiendo, hasta que quede homogéneo y bien amalgamado.
Pon el pesto en un recipiente, cúbrelo con papel film, puedes conservarlo en la nevera por unos días.
Notas
Cuando es temporada de judías verdes, siempre aparto unas cuantas para el invierno: las lavo, las limpio eliminando los dos extremos y las escaldo en agua salada. No las cocino, solo las dejo un minuto, luego las pongo en agua fría, las escurro, las dejo secar, las meto en bolsas adecuadas y las congelo para el invierno.
Cuando tengas que usar el pesto para condimentar la pasta, ponlo en una sartén grande, dilúyelo con un poco de agua de cocción. Pon abundante agua salada en una olla, cuando hierva añade la sal gruesa y tira la pasta. Escúrrela al dente con una espumadera y pásala directamente a la sartén con el pesto. Cocina durante unos minutos, añadiendo agua de cocción si es necesario para mezclar. Espolvorea con parmigiano rallado.
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