Me encanta la pasta integral, de 5 cereales o aún mejor la de trigo sarraceno. ¿Y qué mejor manera de probarla que con este delicioso plato de Pizzoccheri con col rizado, patatas y casera? ¡Este primer plato típico de la Valtellina te sorprenderá por su sabor particular y estimulante! Pruébalo y cuéntame qué te parece. La receta original prevé la casera, si lo prefieres puedes usar el bitto. En Piamonte, un queso similar, si no encuentras el bitto o la casera, es la raschera.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

200 g col rizado (col rizado ya limpia)
250 g patatas (ya limpias)
400 g pizzoccheri
200 g queso (casera, bitto o raschera, tipo toma)
4 cucharaditas sal gruesa
100 g mantequilla
1 diente ajo
10 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
c.s. pimienta negra (molida)

Preparación

Lava, retira la parte dura del col rizado y córtalo en cuadritos.
Lava las patatas, pélalas y córtalas en cuadritos.
Ahora corta el queso en dados y ponlo en un plato.
Pon abundante agua en una olla, cuando hierva échale sal, añade el col y las patatas cortados en cuadritos. Deja hervir unos 5 minutos.
Pasado este tiempo añade los pizzoccheri y deja cocer otros 12/13 minutos (para el tiempo de cocción, consulta lo indicado en el envase).
Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas. Toma una bandeja de aluminio de 8 porciones de dim. cm. 30×24, con una espumadera escurre la mitad de los pizzoccheri junto con el col y las patatas, colócalos directamente en la bandeja formando una primera capa, encima distribuye la mitad de la casera o raschera, la mitad del parmesano rallado, la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de pimienta. Trata de no dejar los pizzoccheri ni demasiado húmedos, ni demasiado secos.
Luego haz la segunda capa de pizzoccheri, patatas y col, distribuye la restante casera o raschera, el restante parmesano, la restante mantequilla derretida y una pizca de pimienta. Sirve caliente.

Sugerencias/consejos

En caso de que no encuentres la casera o la raschera, puedes usar una toma o un queso semicurado de tu región. En Valtellina el queso usado es la casera.

A la mantequilla puedes añadirle hojas de salvia, realzarán el sabor de tus pizzoccheri.

Para derretir mejor el queso, puedes pasar la bandeja de pizzoccheri al horno durante 5 minutos a 200°. En este caso, deja la pasta ligeramente más húmeda, para no arriesgar que quede demasiado seca. Obviamente este paso es opcional, ya que los pizzoccheri generalmente no se pasan al horno.

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