Preparación

• Limpia los champiñones: con un cuchillo quita la tierra de los tallos, con un paño húmedo elimina cuidadosamente los restos de tierra del sombrero.

  

• Corta ahora en cubitos muy pequeños tanto el sombrero como los tallos. Pon un poco de aceite y un diente de ajo en una sartén grande, cuando el aceite se haya calentado, agrega los champiñones cortados y un poco de sal. Cocina durante unos diez minutos, debes secarlos bien.

  

• Mientras tanto, prepara la bechamel poniendo la mantequilla con la harina en una cacerola, calienta a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Cuando hayas obtenido una especie de crema (el roux), añade la leche tibia y sigue removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja enfriar ligeramente.

  

• Agrega la bechamel a los champiñones, mezcla y cocina por unos minutos. Deja templar la mezcla.

  

• Desmenuza con las manos las rebanadas de pan de molde, añádelas a los champiñones, mezcla bien.

  

• Corta en cubitos muy pequeños el provolone y mézclalo con la mezcla de champiñones.

  

• Rellena el pollo con la mezcla obtenida, tratando de distribuirlo uniformemente hasta el fondo.

  

• Con una aguja e hilo de cocina cierra bien la abertura, para que el relleno no se salga.

  

• Lava, pela y corta en cubitos las patatas. Unta con un poco de aceite una bandeja de 30 cm de diámetro, pon las patatas con un poco de sal, algunas hojas de salvia y algunas ramitas de romero. Deja que se impregnen de sabor y añade el pollo, unta la superficie con un poco de aceite y espolvorea con un poco de sal fina. Cocina durante aproximadamente una hora y media, colocándolo en la parte más baja del horno. Si la superficie se dora demasiado, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio.