Hoy quisiera hablaros de un producto típico de la Basilicata y en este artículo Qué es y cómo se hace: El pimiento crusco, os cuento cómo nace y se produce este vegetal realmente particular.

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Aquí encontráis los enlaces a otras recetas con el pimiento crusco:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Días
Porciones: varias
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Regional Italiana
Región: Basilicata
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

c.s. pimientos cruscos

Preparación

El pimiento crusco se obtiene del cultivo de un pimiento particular típico de la Basilicata, precisamente de la localidad de Senise, con apenas 7.000 habitantes, situada en la provincia de Potenza.
Las características principales de este vegetal son el bajo contenido de agua, el sabor dulce, la piel muy fina, la presencia de poca pulpa, la forma cónica, el alto contenido de vitamina C. Localmente es llamado Zafaran.
Se piensa que tiene orígenes muy lejanos, que llegó a Europa a finales de 1500 gracias a las carabelas de Cristóbal Colón desde las Antillas.
En 1996 nació el Consorcio de Protección del Pimiento de Senise. En 2016, el Consorcio obtuvo el reconocimiento de la marca I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida).
Se planta en los meses de febrero/marzo y se cosecha en el mes de agosto.
Después de la cosecha, se deja reposar durante unos días en lugares frescos, secos y bien ventilados para iniciar correctamente la conservación. Luego se ensarta en largas guirnaldas, llamadas serte. Estas guirnaldas se conservan al abrigo de la luz directa para evitar que se pongan amarillas. Un secado correcto en lugares con baja humedad evitará la formación de moho o insectos.
Cuando está bien seco, se desprende de las largas guirnaldas, se limpia con un paño para quitar el polvo que pueda haber presente, luego se quita el pedúnculo y las semillas internas.
A partir de aquí, se puede usar principalmente de dos maneras: se puede reducir a polvo y añadirlo a la masa de pizzas y focaccias o se puede freír para que se vuelva precisamente Crusco (es decir, crujiente). Se procede friéndolo en una sartén con aceite de semillas a 160°, o con aceite de oliva a 170-180° aproximadamente por unos segundos de ambos lados, teniendo cuidado de que no se queme. El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
Es excelente para degustar con bacalao, con patatas cocidas, con huevos, en tartas saladas, sobre pasta o incluso solo, en lugar de patatas fritas. Pruébalo también como aperitivo, combinándolo con quesos y embutidos lucanos.