Preparación

• Con el término «raspa» se indica lo que queda del racimo tras la vendimia: por tanto, el esqueleto del racimo y las pieles de las uvas.
  Con este método particular, el sabor de los pimientos es realmente único y particular, ligeramente ácido debido al vinagre, pero con los sabores y aromas del vino, con una consistencia suave, pero crujiente.
  Se pueden usar en diferentes recetas, pero en la Bagna Cauda encuentran su colocación ideal.
  Otra excelente combinación es seguramente preparar una salsa con atún, alcaparras y anchoas y servirla sobre trozos de pimiento bajo «raspa».
  Si se desea, se pueden preparar en casa.
  Los ingredientes son variables, se puede dar una dosis aproximada de 1 kg de «raspa» por 1 kg de pimientos:
  
  pimientos
  «raspa»
  vinagre de vino blanco o tinto
  
  Tomar pimientos sanos e íntegros con el pedúnculo, colocarlos durante dos días sobre una rejilla y dejarlos secar ligeramente. En este punto, hay que eliminar los pimientos que presenten agujeros o que estén incluso mínimamente deteriorados.
  En un gran recipiente de madera, loza o vidrio colocar en el fondo una capa de «raspa», luego una capa de pimientos y luego otra de «raspa» y así sucesivamente, hasta llenar el recipiente. Recordad que la última capa debe ser de «raspa».
  Colocar unas tablas de madera en la superficie, asegurándolas con piedras, de modo que se ejerza una presión constante.
  Añadir vinagre que puede ser indistintamente blanco o tinto, hasta cubrir todo.
  De vez en cuando hay que comprobar que el vinagre no se consuma, si es el caso hay que añadirlo para evitar que la «raspa» se seque.
  Dejar reposar durante aproximadamente un mes, luego sacar los pimientos de la «raspa» y conservarlos en un tarro de vidrio en la nevera.