Preparación

• Lava la calabaza, quita la cáscara y las semillas, córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  Pon las rodajas en la bandeja del horno forrada con papel para hornear, espolvorea con romero y sal fina, hornea a 170° durante unos 40 minutos.
  La calabaza estará cocida cuando se pueda aplastar fácilmente con los dientes de un tenedor.
  Coloca un poco de calabaza en un prensa-puré, presiona suavemente para que salga el exceso de agua, poniéndola en un bol.
  En este punto, aplasta bien para que salga la pulpa y colócala en un colador que debes poner ligeramente inclinado sobre un cuenco.
  Procede con toda la calabaza cocida, dejándola escurrir bien durante al menos media hora. De vez en cuando muévela y aplástala con un tenedor para facilitar la salida del exceso de agua.
  Coloca la pulpa escurrida en un bol, añade el huevo y la harina, mezclando con un tenedor o una cuchara de madera.
  La masa resultará suave, no añadas más harina, los ñoquis se endurecerán durante la cocción.

• Toma aproximadamente media cucharadita de masa y déjala caer sobre una superficie de trabajo bien enharinada.
  Con las manos pasadas por harina, toma el ñoqui y forma una bolita.
  Forra una bandeja con papel de seda, enharínala bien y coloca las bolitas de calabaza, asegurándote de que no se toquen entre sí (de lo contrario se pegarían).
  Procede así hasta terminar la masa.