¡Tenéis que probarlas! He ideado esta receta pensando en una forma sabrosa de hacer comer judías verdes a mi hija. Las judías verdes hervidas de siempre son un poco tristes, pero estas Quenelles de judías verdes con crema de cúrcuma os harán chuparos los dedos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 16 quenelles
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 g judías verdes (hervidas)
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pimienta negra (molida)
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas queso parmesano Reggiano DOP (rallado, unos 50 gr.)
- 250 g requesón de cabra
- 2 huevos
- 4 cucharadas fécula de maíz (maicena) (unos 80 gr.)
- c.s. sal ahumada
- c.s. sal gruesa
- c.s. mantequilla
- 10 g fécula de maíz (maicena)
- 1 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 100 ml nata para cocinar
- 150 ml leche
Preparación
En una sartén con poco aceite, deja que las judías verdes hervidas se impregnen del sabor de las especias (comino, hinojo, pimentón) y el ajo durante unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta, retira el diente de ajo al final de la cocción.
Deja enfriar ligeramente las judías verdes, ponlas en una batidora y pícalas. Yo las dejé un poco gruesas, pero si prefieres una consistencia más fina, pícalas un poco más.
En un bol, coloca las judías picadas, el requesón, el parmesano, los huevos, la maicena y la sal ahumada.
Mezcla bien los ingredientes, debes obtener una masa compacta, pero no demasiado dura.
En una olla grande, pon abundante agua y, cuando hierva, añade la sal gruesa.
Usando dos cucharas, forma las quenelles.
En una sartén grande, pon un buen trozo de mantequilla y deja que se derrita a fuego lento.
A medida que prepares las quenelles, échalas en el agua hirviendo. Deben cocinarse alrededor de 3/4 minutos, cuando suban a la superficie, espera unos segundos más y luego sácalas con una espumadera.
Ponlas directamente en la sartén con la mantequilla y deja que se doren a fuego medio.
Una vez listas, colócalas en un plato. Continúa así hasta terminar el relleno.
En un cazo, pon la mantequilla y la maicena, y cocina a fuego lento, mezclando con una varilla.
Una vez mezclado, añade la leche, la nata para cocinar y la cúrcuma. Sigue mezclando hasta obtener una mezcla suave y bien integrada.
Coloca en el plato dos cucharadas de crema y luego tres o cuatro quenelles. Esparce más crema por encima y ¡buen provecho!
Sugerencias/consejos
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