Preparación

• Tritura las remolachas precocidas usando una batidora de inmersión.

  

• En una superficie de trabajo, coloca la harina en forma de volcán, añade los huevos, el puré de remolacha, la sal.

  

• Amasa hasta obtener una masa lisa y compacta.

  

• Divide la masa en 4 partes, de unos 150 g cada una.

  Aplana ligeramente la masa, si está demasiado blanda, enharina ligeramente la superficie.

  En este punto, usa la máquina para pasta.

  Introduce el trozo de masa en el grosor máximo, dóblalo sobre sí mismo y pásalo nuevamente siempre al grosor máximo.

  Repite esta operación al menos una decena de veces.

  

• Ahora pasa la lámina obtenida en el grosor más fino solo una vez, hasta llegar al último grosor, es decir, al más fino presente en la máquina para pasta.

  Ya está lista tu lámina.

  

• Hierve las patatas con cáscara en agua con sal durante unos 15 minutos, verifica que estén blandas pinchándolas con un tenedor.

  Pélalas y redúcelas a puré.

  

• Sofríe la panceta durante unos minutos.

  

• En un bol mezcla las patatas, el queso para untar, la panceta, el parmesano, la nuez moscada, la pimienta.

  

• Coloca una cucharadita de relleno a una distancia de unos 3 cm entre sí.

  Cierra la lámina, si está demasiado seca, humedece ligeramente los bordes y los espacios entre el relleno.

  Con una rueda, corta los ravioles.

  

• Cocina durante unos minutos, escurre directamente con una espumadera, colocándolos en una sartén con mantequilla y salvia.

  Saltea los ravioles y sirve con abundante parmesano rallado.