Preparación

• Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade todos los huevos y la sal.

  Amasa enérgicamente durante unos 15 minutos.

  Si es necesario, añade un poco de agua.

  

• Forma una bola, corta un trozo de masa, el resto cúbrelo con un paño.

  

• Pasa ahora el trozo de masa por la máquina para hacer pasta al grosor 6 (grosor mayor) unas diez veces, doblándolo siempre por la mitad.

  Luego pasa al grosor 4, 3, 2 y 1 (grosor menor) una vez cada uno, sin doblar más la lámina, pero cortándola si se vuelve demasiado larga.

  Prepara la lámina solo cuando ya tengas listo el relleno, de lo contrario se secaría.

  

• Lava y corta en cubitos pequeños la zanahoria, el apio y la cebolla.

  En una sartén amplia, pon un poco de aceite, añade las verduras y sofríe unos minutos.

  Añade ahora la carne, el laurel, el romero y cocina durante unos 45 minutos con la tapa.

  Si es necesario, ajusta de sal.

  Deja enfriar.

  

• Limpia y lava la col, deshojala.

  En una olla, pon abundante agua, cuando hierva añade una cucharadita de sal gruesa y las hojas de col.

  Hierve durante unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

  Sácalas del agua y ponlas a escurrir en un colador.

  

• Ahora escurre bien la col del exceso de agua y pícala con una mezzaluna.

  

• Pon el arroz en un cazo con poca agua y cocínalo hasta que haya absorbido toda el agua.

  

• Para hacer más finos los ingredientes, pasamos tanto la carne cocida en la sartén como la col por una batidora.

  

• Toma ahora un recipiente grande, pon la carne y la col picada, añade el huevo, el arroz que ya ha absorbido toda el agua, el parmesano, la nuez moscada rallada.

  Verifica si es necesario ajustar de sal.

  

• Mezcla bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

  

• Extiende ahora la lámina sobre una superficie de trabajo enharinada y con una cuchara o con las manos, coloca bolitas de relleno a ambos lados.

  En una lámina larga de aproximadamente 60 cm obtendrás unos quince ravioles por lado.

  

• Dobla ahora la lámina hacia adentro, presiona bien para que las tiras se adhieran entre sí.

  Para formar los ravioles empieza a presionar con los dedos la parte vacía entre una bolita de relleno y la otra.

  Esta operación es importante para sellar los ravioles y sirve para sacar todo el aire que queda dentro.

  Corta por el medio con una rueda de corte formando dos tiras de pasta rellena.

  

• Siempre con la rueda de corte, corta ahora los ravioles.

  Si tienes tiempo y ganas, séllalos aún más en los lados cerrándolos bien, pero no presiones el relleno, solo los bordes de la pasta.

  

• Coloca los ravioles sobre una bandeja enharinada, ten cuidado de que no se toquen entre sí, de lo contrario se pegarán.

  Te conviene cocinarlos el mismo día, para evitar que se sequen o congelarlos.