Preparación

• Coloca la harina en forma de volcán en una superficie de trabajo, añade todos los huevos y la sal.

  Amasa enérgicamente durante unos 15 minutos.

  Si es necesario, añade muy poca agua.

  

• Forma un bollo, corta un trozo de masa y cubre el resto con un paño.

  

• Pasa ahora el trozo de masa por la máquina de pasta al grosor 6 (grosor mayor) unas diez veces, doblándola siempre por la mitad.

  Luego pasa al grosor 4, 3, 2 y 1 (grosor menor) una vez cada uno, sin volver a doblar la lámina, pero cortándola si se vuelve demasiado larga.

  Prepara la lámina solo cuando ya tienes el relleno listo, de lo contrario se secaría.

  

• Lava y corta en cubitos pequeños la zanahoria, el apio y la cebolla.

  En una sartén amplia coloca un poco de aceite, añade las verduras y sofríe unos minutos.

  Añade ahora la carne, el laurel, el romero y cocina durante unos 45 minutos con la tapa.

  Si es necesario, ajusta de sal.

  Deja enfriar.

  

• Limpia y lava la col, deshojala.

  En una olla pon abundante agua, cuando hierva añade una cucharadita de sal gruesa y las hojas de col.

  Hierve durante unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

  Retíralas del agua y ponlas a escurrir en un colador.

  

• Ahora escurre bien la col del agua en exceso y pícala con una mezzaluna.

  

• Coloca el arroz en un cazo con poca agua y cuécelo hasta que haya absorbido toda el agua.

  

• Para hacer los ingredientes más finos, hemos pasado tanto la carne cocida en la sartén como la col en una batidora.

  

• Toma ahora un recipiente grande, coloca la carne y la col picada, añade el huevo, el arroz que ya ha absorbido toda el agua, el parmesano, la nuez moscada rallada.

  Verifica si es necesario ajustar de sal.

  

• Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Extiende ahora la lámina sobre una superficie enharinada y con una cuchara o con las manos, coloca bolitas de relleno en ambos lados.

  En una lámina de unos 60 cm de largo te saldrán unos quince raviolis por lado.

  

• Dobla ahora la lámina hacia adentro, presiona bien para hacer que las tiras se adhieran entre sí.

  Para formar los raviolis, comienza a presionar con los dedos la parte vacía que queda entre una bolita de relleno y otra.

  Esta operación es importante para sellar los raviolis y sirve para sacar todo el aire que queda dentro.

  Corta por la mitad con una ruedecilla formando dos tiras de pasta rellena.

  

• Siempre con la ruedecilla, corta ahora los raviolis.

  Si tienes tiempo y ganas, puedes sellarlos bien en los laterales sin presionar el relleno, solo los bordes de la pasta.

  

• Coloca los raviolis en una bandeja enharinada, ten cuidado de no hacer que se toquen entre ellos o se pegarán.

  Te conviene cocinarlos durante el día, para evitar que se sequen o congelarlos.