Pasos

• Limpia, lava y corta las zanahorias en trozos no demasiado pequeños.

  

• Pon las zanahorias en una olla, añade la mantequilla y sofríelas a fuego fuerte.

  

• Cuando las zanahorias estén doradas y ligeramente blandas, añade el vinagre balsámico.

  

• Vierte también dos vasos de agua y mezcla los ingredientes.

  

• Añade la sal, la pimienta negra molida y el romero.

  

• Mezcla bien y cocina hasta que las zanahorias estén muy blandas y el agua se haya evaporado casi por completo. Déjalas enfriar un poco.

  

• Tuesta las avellanas en una sartén antiadherente durante unos minutos. Ten cuidado de no quemarlas, solo deben dorarse.

  

• Pon las avellanas en el procesador de alimentos, añade una pizca de sal y comienza a triturarlas.

  

• Después de unos minutos se convertirá en una pasta, pero debes continuar.

  

• Después de unos minutos más se transformará en una crema, ahora puedes detenerte. Si la quieres aún más suave puedes mezclar un poco más.

  

• Pon la nata para cocinar en un cazo, calienta y añade el parmesano. Te bastarán uno o dos minutos, en cuanto el queso se haya derretido, la fondue estará lista.

  

• Tuesta el arroz en una sartén.

  

• Prepara un litro de caldo usando el Corazón de Caldo de carne o el vegetal, si prefieres. Agrégalo al arroz a medida que se seca y continúa hasta la mitad de la cocción.

  

• Ahora toma las zanahorias ya templadas y colócalas en el procesador de alimentos.

  

• Comienza a triturar las zanahorias, añade un poco de caldo para facilitar la operación. Debes obtener una mezcla bien triturada y homogénea.

  

• Cuando el arroz esté a mitad de cocción, añade el puré de zanahorias.

  

• Mezcla bien y termina la cocción. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Revuelve con la mantequilla y añade también el parmesano. Ahora el risotto está listo.

  

• Emplata, añade un poco de fondue de parmesano.

  

• Pon un poco de mantequilla de avellana.

  

• Completa el plato con avellanas trituradas.

  

• Solo te queda disfrutar de tu risotto.