La trufa no es un ingrediente barato, pero hoy tuvimos el placer de recibir dos como regalo y así que pensé en preparar un buen risotto. De hecho, me pasaron mil recetas por la mente y al final decidí por esta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Para todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz Ribe
- 350 g salchicha (picante)
- 40 g trufa negra
- 40 g mantequilla
- 2 cucharadas pecorino (rallado)
- 2 l agua
- 3 caldos de carne (corazón de caldo delicado de 28 gr.)
- 2 pizcas sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
Preparación
En una olla pon 2,5 litros de agua y caliéntala. Añade los caldos y disuélvelos bien, manteniendo siempre el agua caliente.
Retira la piel de la salchicha, córtala en trozos pequeños y ponla a dorar en una sartén.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
Agrega cucharones de caldo a la sartén a medida que se seca, removiendo de vez en cuando.
A mitad de cocción, añade la trufa rallada, la mantequilla, el pecorino y continúa removiendo, añadiendo siempre cucharones de caldo hasta que esté cocido.
Sazona con sal, pimienta y sirve caliente con rodajas de trufa por encima.
Notas
El tipo de arroz que utilicé para esta receta es el Ribe, que tiene una textura media y es adecuado para la preparación de risottos, ya que nunca se pasa de cocido.
En cuanto a la cantidad de trufa, depende obviamente de la intensidad del sabor: la mía era aromática pero no demasiado sabrosa, por lo que tuve que rallar con generosidad.
Si queréis preparar vosotros el caldo, los tiempos se alargarán, pero ciertamente mejorará el sabor. Podéis poner en una olla 3 litros de agua, añadir 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, dos cucharaditas de sal gruesa y hervir durante aproximadamente 1 hora.
Aquí tenéis el enlace para el caldo de carne de ternera:
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