Los Rollitos de filetes de gallineta rellenos son una forma un poco diferente de preparar este sabroso pescado. He decidido utilizar un relleno sabroso con alcaparras y aceitunas, pero si queréis hacerlo más simple, solo con pan rallado, perejil y huevo. Su sabor delicado, pero sustancioso, también se presta bien para la preparación de sopas o para condimentar la pasta. Si no encontráis gallineta, también podéis usar boquerones frescos. Yo he usado filetes de gallineta ya listos; en caso de que debáis limpiar el pescado, el procedimiento es seguramente más largo. Tendréis que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar con tijeras las aletas, hacer un corte en el vientre y eliminar las vísceras. Proceded ahora a filetear la gallineta insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza cortad hasta la cola. Haced lo mismo con el otro filete. Quitad ahora cualquier espina que haya quedado.
Por favor, no os perdáis la página de FACEBOOK, mi cuenta de INSTAGRAM y el CANAL DE YOUTUBE.
Encuentra aquí los enlaces a otras recetas con pescado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g trilla (lucerna o gallineta en filetes, 20 filetes)
- 3 rebanadas pan de molde (aproximadamente 70 g)
- 3 dientes ajo (pequeños)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 alcaparras en vinagre
- 10 aceitunas verdes en salmuera
- 2 cucharadas pan rallado
- al gusto aceite de oliva
- 1 ramito perejil (o tres pellizcos de perejil seco)
- al gusto sal fina
Preparación
Yo he usado filetes de gallineta ya listos; en caso de que debáis limpiar el pescado, el procedimiento es seguramente más largo. Tendréis que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar con tijeras las aletas, hacer un corte en el vientre y eliminar las vísceras. Proceded ahora a filetear la gallineta insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza cortad hasta la cola. Haced lo mismo con el otro filete. Quitad ahora cualquier espina que haya quedado.
Limpia bien los filetes de gallineta de cualquier espina que haya quedado. Prepara ahora el relleno desmenuzando el pan de molde con las manos, luego añade el parmigiano y el perejil, el ajo, las alcaparras y las aceitunas cortadas muy finamente.
Añade el huevo y mezcla bien para amalgamar todo, ajusta de sal.
Unta con aceite la parte del filete con la piel y luego pásala por el pan rallado.
Coloca los filetes con la parte de la piel hacia abajo, sal ligeramente la superficie, toma aproximadamente una cucharadita de relleno y colócala sobre el filete. Enróllalo sobre sí mismo.
Continúa así hasta que termines los filetes de gallineta.
Unta con un poco de aceite una bandeja de 20 cm de diámetro, coloca los rollitos dentro.
Espolvorea con un poco de pan rallado, perejil y un poco de aceite.
Hornea a 180° por aproximadamente 15 minutos.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Yo he usado filetes de gallineta ya listos; en caso de que debáis limpiar el pescado, el procedimiento es seguramente más largo. Tendréis que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar con tijeras las aletas, hacer un corte en el vientre y eliminar las vísceras. Proceded ahora a filetear la gallineta insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza cortad hasta la cola. Haced lo mismo con el otro filete. Quitad ahora cualquier espina que haya quedado.
No cocinéis demasiado la gallineta, de lo contrario quedará ligeramente seca.
En lugar de gallineta, también podéis usar filetes de boquerón fresco.
Si os han gustado los Rollitos de filetes de gallineta rellenos, probad las otras recetas de platos principales a base de pescado:
Recopilación: Platos principales de pescado
Mis canales sociales
Para no perder ninguna receta podéis seguirme también en:
Instagram; Pinterest y el CANAL DE YOUTUBE.
Si queréis estar al día con las novedades y las últimas recetas, seguid mi página de Facebook
