Los Rollitos de filetes de salmonete rellenos son una forma un poco diferente de preparar este delicioso pescado. Decidí utilizar un relleno sabroso con alcaparras y aceitunas, pero si lo prefieres puedes hacerlo más simple, solo con pan rallado, perejil y huevo. Su sabor delicado, pero contundente, también es adecuado para la preparación de sopas o para condimentar la pasta. Si no encuentras el salmonete, también puedes utilizar anchoas frescas. Yo he usado filetes de salmonete ya listos, si tienes que limpiar el pescado el procedimiento es seguramente más largo. Tendrás que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar las aletas con tijeras, hacer una incisión en el vientre y eliminar las vísceras, ahora procede a filetear el salmonete insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza corta hasta la cola. Haz lo mismo con el otro filete. Ahora retira cualquier espina que quede.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g salmonete (lucerna o salmonete en filetes, 20 filetes)
- 3 rebanadas pan de molde (aproximadamente gr. 70)
- 3 dientes ajo (pequeños)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 alcaparras en vinagre
- 10 aceitunas verdes en salmuera
- 2 cucharadas pan rallado
- c.s. aceite de oliva
- 1 ramito perejil (o tres pizcas de perejil seco)
- c.s. sal fina
Preparación
Yo he usado filetes de salmonete ya listos, si tienes que limpiar el pescado el procedimiento es seguramente más largo. Tendrás que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar las aletas con tijeras, hacer una incisión en el vientre y eliminar las vísceras, ahora procede a filetear el salmonete insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza corta hasta la cola. Haz lo mismo con el otro filete. Ahora retira cualquier espina que quede.
Limpia bien los filetes de salmonete de cualquier espina que quede. Prepara ahora el relleno desmenuzando el pan de molde con las manos, añade luego el parmigiano y el perejil, el ajo, las alcaparras y las aceitunas picadas muy finamente.
Añade el huevo y mezcla bien para amalgamar todo, ajusta de sal.
Pincela con aceite la parte del filete con la piel y luego pásala por el pan rallado.
Coloca los filetes con la parte de la piel hacia abajo, sala ligeramente la superficie, toma aproximadamente una cucharadita de relleno y ponlo encima del filete. Enróllalo sobre sí mismo.
Continúa así hasta agotar los filetes de salmonete.
Unta con un poco de aceite una bandeja de 20 cm de diámetro, coloca los rollitos dentro.
Espolvorea con un poco de pan rallado, perejil y un poco de aceite.
Hornea a 180° durante unos 15 minutos.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Yo he usado filetes de salmonete ya listos, si tienes que limpiar el pescado el procedimiento es seguramente más largo. Tendrás que cortar debajo de las branquias y eliminar la cabeza, cortar las aletas con tijeras, hacer una incisión en el vientre y eliminar las vísceras, ahora procede a filetear el salmonete insertando la hoja flexible de un cuchillo entre la espina central y el filete superior, comenzando desde la cabeza corta hasta la cola. Haz lo mismo con el otro filete. Ahora retira cualquier espina que quede.
No cocines demasiado el salmonete, de lo contrario quedará ligeramente seco.
En lugar del salmonete, también puedes usar filetes de anchoa frescos.
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