Ya os he dicho que adoro la cocina internacional y la china encierra una mezcla de sabores que me gusta muchísimo. Intenté preparar los Rollitos de Primavera chinos y debo admitir que desaparecieron en un santiamén. En esta receta también quise incluir el procedimiento para preparar las crepes que servirán de envoltura, pero esto alarga decididamente los tiempos. Si queréis, podéis utilizar hojas de pasta filo o de papel de arroz, prácticas y rápidas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 40 rollitos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
Ingredientes
- 1.4 ml Agua
- 600 g Harina 00
- 150 g Almidón de maíz (maicena)
- 2 pizcas Sal fina
- 500 g Salchicha (de cerdo)
- 200 g Pechuga de pollo
- 200 g Zanahorias limpias, aproximadamente 3 zanahorias
- 1 repollo chino de 500 g
- 200 g Cebollas limpias, aproximadamente 3 cebollas
- 150 ml Salsa de soja
- 2 tallos Apio
- 350 g Brotes de soja
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 3 cucharadas Agua
- 3 cucharadas Harina 00
- 500 ml Aceite de cacahuete
Preparación
En un recipiente amplio pon las harinas tamizadas, añade la sal y el agua poco a poco.
Mezcla con una batidora.
La mezcla debe quedar bastante líquida.
Ahora deja reposar durante aproximadamente media hora.
Unta con desmoldante para moldes una sartén antiadherente de diámetro de 18 cm.
Toma un cucharón de aproximadamente 40 ml de masa y cubre bien el fondo de la sartén.
La crepe deberá cocinarse durante unos 5 minutos: estará lista cuando se vuelva transparente y los bordes comiencen a despegarse de la sartén.
No debes darle la vuelta, de lo contrario se romperá.
En una superficie de trabajo pon un paño y humedécelo con un poco de agua: debe estar húmedo, de lo contrario, la crepe se pegará. Una vez que la crepe esté cocida, dale la vuelta directamente con la sartén sobre el paño húmedo.
Es preferible no preparar las crepes con antelación, podrían endurecerse: a medida que las cocines, ponlas en la superficie de trabajo y rellénalas.
Prepara el relleno empezando por lavar, cortar en tiras las zanahorias, las cebollas, el apio y el repollo chino.
Ponlas cada una en un recipiente.
Corta ahora el pollo en cubos pequeños, quita la piel a la salchicha y con las manos intenta desmenuzarla.
En un wok pon el aceite de oliva, cuando esté caliente añade las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos.
Añade ahora la carne, deja dorar y luego pon las cebollas y el apio.
Cocina durante unos 10 minutos, añade la mitad de la salsa de soja y mezcla bien.
En este punto, añade el repollo, que al principio tendrá mucho volumen, pero en poco tiempo se marchitará y se mezclará bien con el resto de la mezcla. Luego añade los brotes de soja.
Mezcla, vierte el resto de la salsa de soja y cocina durante unos diez minutos más.
Las verduras deben quedar crujientes.
Prueba para verificar si es necesario aderezar con más salsa de soja.
Deja enfriar un poco.
Ahora empezamos a preparar los rollitos.
En una superficie de trabajo, pon un paño y humedécelo con un poco de agua: debe estar húmedo, de lo contrario, la crepe se pegará.
En un contenedor pequeño, prepara una masa con agua y harina: debe quedar bastante espesa.
Una vez que la crepe esté cocida, dale la vuelta directamente con la sartén sobre el paño húmedo, pon aproximadamente una cucharada de relleno en el interior, en la parte baja.
Enrolla la parte inferior para cerrar el relleno, dobla los dos lados, poniendo un poco de masa que servirá como pegamento.
Unta un poco más de masa en la parte superior de la crepe y termina de enrollar tu rollito.
Sé delicado, la crepe se rompe fácilmente.
Procede así hasta terminar la masa y el relleno.
Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe tus rollitos durante unos minutos, dándoles la vuelta por ambos lados, hasta que estén dorados.
Sirve con salsa de soja.
Sugerencias/consejos
Consejos muy importantes a seguir:
– No debes girar la crepe, de lo contrario se romperá. Cocínala solo de un lado, al ser delgada será suficiente.
– Dale la vuelta a la crepe directamente de la sartén al área de trabajo cubierta con el paño húmedo, evitarás que se rompan.
– Es preferible no preparar las crepes con antelación, podrían endurecerse: a medida que las cocines, ponlas en la superficie de trabajo y rellénalas.
– Las crepes son muy delicadas, manéjalas con mucho cuidado, de lo contrario se romperán.
– Para las crepes he utilizado una sartén de 18 cm de diámetro y un cucharón que contiene aproximadamente 40 ml de masa.
Para acelerar los tiempos de preparación, puedes comprar envolturas ya listas: hojas de pasta filo o de papel de arroz, las encuentras en todos los supermercados, son prácticas y rápidas.
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