Preparación

• En un mezclador, pon las yemas con el azúcar y bate hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco la harina, la levadura y la vainillina.

  Por otra parte, monta las claras con una pizca de sal. Cuando estén montadas a punto de nieve, agrégalas a la mezcla de harina, mezclando suavemente con una espátula.

  Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, nivela bien y hornea a 180° durante 15 minutos.

  Saca el rollo del horno, coloca un papel de horno sobre la superficie, dale la vuelta, retira el papel de horno que se usó durante la cocción. Enrolla el bizcocho en el papel de horno y luego en un paño de cocina.

  En un bol, pon dos cucharadas de agua con una de azúcar, mezcla bien y humedece el bizcocho con un pincel de cocina sumergido en esta mezcla.

• Pon en un cazo el zumo de naranja con 50 g de azúcar. Lleva a ebullición (debería alcanzar los 121° para pasteurizar el huevo) y vierte sobre la yema que habrás separado de la clara y colocado en un bol. Sigue batiendo con un batidor, de lo contrario, el huevo podría cocinarse. Una vez tibio, agrega la cáscara rallada de la naranja.

  Mientras tanto, en un cazo pon 3 cucharadas de agua con una de azúcar, cuando hierva (también en este caso debería alcanzar los 121° para pasteurizar el huevo) viértelo sobre la clara que habrás puesto en el mezclador para montarla a punto de nieve. Agrega una pizca de sal y sigue batiendo hasta que la clara esté a punto de nieve firme.

  Toma ahora el bol con el zumo de naranja, agrega el mascarpone, mezcla bien con un batidor y luego agrega la clara a punto de nieve, cuidando de mezclar suavemente con una espátula.

  Ahora puedes cubrir el bizcocho con la crema de naranja. En la parte más interna, coloca en fila gajos de naranja, enrolla un poco y luego haz otra fila de gajos de naranja, enrolla hasta cerrar el rollo.

  Cubre la superficie con la crema restante y decora al gusto