Aquí tienes una forma innovadora de presentar el conejo, el único problema es que para obtener el Rollo de conejo envuelto en bacon es necesario deshuesarlo completamente y la operación es bastante larga y no precisamente fácil. Lo mejor es preguntar a tu carnicero si es capaz de realizar esta acción. En esta receta he utilizado un relleno muy sabroso de brócoli con la adición de unas lonchas de lardo de Colonnata que enriquecen el sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.1 kg conejo entero, crudo (deshuesado)
- 400 g brócoli (ya hervidos)
- 50 g lardo de Colonnata
- 150 g provola
- 4 cucharadas arroz (crudo (aproximadamente gr. 80))
- 200 g tomates
- 4 pizcas sal fina
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita ajo (granulado)
- 150 g bacon (en lonchas)
- 4 ramitas romero
Preparación
Deshuesa cuidadosamente el conejo (o si puedes haz que lo deshuese tu carnicero de confianza).
Colócalo sobre una superficie cubierta con papel de horno.
Cubre el conejo con otro trozo de papel de horno y golpéalo con un mazo de carne para adelgazarlo.
En este punto, quita el papel de horno que cubría el conejo y sala la superficie.
Cubre con las lonchas de queso.
En un mixer, tritura los brócolis junto con el tomate, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta y dos cucharadas de aceite hasta que queden muy finos. Ahora coloca la mezcla en un bol y añade el arroz crudo. Unta esta crema sobre el queso.
Corta una loncha gruesa de aproximadamente un centímetro de lardo de Colonnata.
Reduce el lardo a tiras y colócalas sobre la mezcla de brócoli.
Enrrolla el conejo ayudándote con el papel de horno.
Para envolver mejor el rollo de conejo en el bacon, te aconsejo colocar las tiras como en la foto y luego hacer rodar la carne encima.
De esta manera, el rollo de conejo quedará bien envuelto en el bacon.
Con una cuerda de cocina, ahora ata bien el rollo, colocando dos ramitas de romero arriba y dos abajo.
Coloca el rollo en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, y cocina a 180° durante aproximadamente una hora.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Deshuesar un conejo es una operación bastante complicada y decididamente larga. Si tienes la posibilidad, haz que lo haga tu carnicero de confianza.
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