Preparación

• Coloca el azúcar con los huevos en un bol y bátelos con un batidor hasta que estén espumosos. Luego, agrega la maizena y mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados.

  Calienta la leche junto con la vainillina en un cazo hasta casi hervir, luego viértela en un hilo sobre la mezcla de huevos. Remueve rápidamente y vuelve a ponerlo en el cazo, cocina durante unos minutos hasta que espese. Vierte la crema en un recipiente, déjala enfriar un poco durante unos quince minutos, luego añade 30 g de mantequilla y mezcla con el batidor.

  Ahora cúbrela con film transparente y déjala enfriar completamente. Una vez fría, traslada la crema al recipiente de la batidora, añade poco a poco la mantequilla ablandada restante y bate con las varillas. Coloca el recipiente en la nevera durante al menos una hora.

  

• En una batidora, pon las yemas con el azúcar, mezcla hasta que estén espumosos. Agrega poco a poco la harina, la levadura y la vainillina. La masa debe quedar suave y esponjosa, si no es así, añade otro huevo entero.

  

• Aparte, monta las claras con una pizca de sal. Cuando estén montadas a punto de nieve, añádelas a la masa de harina, mezclando delicadamente con una espátula.

  

• Cubre con la masa la bandeja del horno (tamaño 37×31 cm) revestida con papel de horno, nivela bien y coloca en el horno a 180ºC durante 15/20 minutos.

  Saca el rollo del horno, coloca un paño de cocina en la superficie, dale la vuelta, despega el papel de horno utilizado en la cocción. Enrolla la pasta de bizcocho en el paño de cocina. Déjalo así durante unos minutos.

  

• Coloca las fresas con el azúcar y el limón en una batidora y tritura hasta obtener una crema bastante espesa. Yo suelo congelar las fresas cuando es temporada, cortándolas en trozos y añadiendo azúcar y limón, así están listas cada vez que las necesito.

  

• Ahora pon dos cucharadas de la mezcla de fresas en un bol, añade el agua, mezcla bien y empapa el bizcocho con un pincel de cocina. Luego, cubre con el puré de fresas.

  

• Con una jeringa, cubre la superficie con la crema mousseline, dejando los bordes libres por al menos un centímetro.

  

• Enróllalo con cuidado sin apretar demasiado, de lo contrario corres el riesgo de que se salga la crema.

  

• Monta la nata a punto de nieve y cubre el rollo. Decora con flores frescas, hojas y pequeñas merengues.

  

• ¡Y buen provecho!