Me gusta experimentar tanto con recetas como con métodos de cocción alternativos, por eso probé la cocción al vapor con esta Rosquilla arlequín cocida al vapor, toda colorida, para alegrar la mesa durante el Carnaval o para una fiesta!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 180 g azúcar
- 200 g harina 00
- 100 ml leche
- 100 ml agua
- 10 g magnesia efervescente
- 1 sobre levadura en polvo para postres (de 16 gr.)
- 2 ml colorantes alimentarios (rojo en gel)
- 2 ml colorantes alimentarios (azul en gel)
- 2 ml colorantes alimentarios (amarillo)
- 2 sobres vainillina (de 0,4 gr.)
- c.s. mantequilla (para untar el molde)
- c.s. harina 00 (para enharinar el molde)
Preparación
Coloca las yemas en un bol separándolas de las claras, añade 130 gr. de azúcar y bátelas con un batidor hasta que estén espumosas.
Añade la leche, el agua donde habrás disuelto la magnesia efervescente y mezcla bien con un batidor.
Incorpora la harina, la levadura y la vainillina a la mezcla, combina todos los ingredientes.
Monta las claras a punto de nieve añadiendo 50 gr. de azúcar.
Ahora añade las claras montadas a nieve a la mezcla de yemas y harina, mezcla con una espátula suavemente.
Divide la mezcla en 4 partes iguales y colócalas en boles separados.
Colorea una parte con azul, otra con rojo. Si deseas colores más intensos, utiliza una cantidad mayor.
Una con una mezcla de colorantes rojo y azul, la última déjala del color de la masa, si la quieres más intensa añade amarillo.
En un molde de rosquilla de 22 cm. de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina, coloca de forma alternada la mezcla: dos cucharadas de rojo, encima en el mismo punto añade dos cucharadas de verde, encima dos de violeta y luego dos del color neutro, continúa así hasta que termines la masa. Si es demasiada, prepara muffins, cocción al vapor durante unos 20 minutos.
Coloca el molde en la vaporera, cierra con la tapa y cocina durante unos 60 minutos. Asegúrate de no abrir durante la primera media hora de cocción.
Verifica siempre con un palillo que el pastel esté cocido por dentro, de lo contrario continúa cocinando unos minutos más. Asegúrate de que la superficie no esté demasiado húmeda, estará ligeramente pegajosa, pero no demasiado. Deja enfriar la rosquilla en la vaporera una vez apagada, dejando la tapa encima.
Sugerencias/consejos
Si no tienes vaporera puedes cocinar la rosquilla al baño maría. En una olla pon aproximadamente 4 dedos de agua junto con un soporte o la cesta adecuada para la cocción al vapor y lleva a ebullición. Sobre el soporte o cesta coloca el molde con la mezcla, cierra bien con una tapa y cocina durante unos 60 minutos. Para evitar que la condensación de la tapa caiga sobre la masa, puedes envolverla en una toalla. Yo siempre traté de inclinarla cuando abría, de esta manera la condensación goteaba dentro de la olla y no sobre la rosquilla.
Te recomiendo usar colorantes en gel o en polvo, los líquidos tenderán a desinflar la masa y hacerla menos densa.
La cocción al vapor no es sencilla, se corre el riesgo de que el dulce no se cocine por dentro o no suba bien, aunque sigas las instrucciones al pie de la letra. Si te sucede, puedes intentar solucionarlo cortando la rosquilla en rebanadas y poniéndola nuevamente sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno a 150° durante unos 20 minutos. La parte menos cocida debe estar hacia arriba. Puedes usar las rebanadas como base para cheesecake o servirlas con azúcar glas espolvoreada encima.
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