Como se puede entender por el nombre, la Sopa Valpellinese nace de un pequeño pueblo del Valle de Aosta llamado Valpelline. Es un plato muy sabroso, adecuado para calentarse durante las noches de invierno, que tiene como ingredientes principales el pan duro, la fontina y el caldo. Como en muchas recetas, cada uno tiene su versión, en la original se utilizaba pan de centeno, se añadía un poco de canela para dar sabor al caldo y en algunas versiones un poco de tocino entre las capas de ingredientes para hacerla aún más rica. Hoy os propongo mi versión, he usado croutons integrales en lugar del pan duro, pero obviamente podéis usar el que tengáis seco en casa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones

Ingredientes

600 g col (una col pequeña)
250 g fontina
600 ml caldo vegetal
2 pizcas sal gruesa
c.b. aceite de oliva
c.b. pimienta negra (molida)
c.b. canela en polvo (opcional)
50 g tocino (opcional)
10 croutons de pan (integrales de unos 12 g cada uno o rebanadas de pan duro)

Pasos

Comienza limpiando y lavando la col: quita el tronco más duro y las hojas externas si están un poco marchitas. Ahora pon un poco de agua en una olla y cuando hierva añade la sal gruesa y las hojas de col. Cocínalas por unos minutos, deben quedar crujientes, no muy blandas.
Déjalas escurrir en un colador, colocándolas extendidas alrededor de los bordes.
Ahora toma un molde de 26 cm de diámetro, cúbrelo con papel de horno, úntalo ligeramente con aceite en el fondo y haz una primera capa de hojas de col, coloca un poco menos de la mitad de las hojas una encima de la otra. Sálsalo y piméntalo ligeramente.
Ahora coloca el pan duro encima, yo he usado croutons integrales, pero puedes usar el pan que tengas en casa, siempre que esté bastante duro. Si quieres, también puedes tostarlo antes en el horno para hacerlo más crujiente y sabroso.
En este punto, haz una capa de fontina cortada en rodajas no muy finas, usa aproximadamente la mitad de la cantidad.
Pon otra capa de hojas de col, termina las que quedan y sazónalas con un poco de aceite y pimienta.
Termina todo con otra capa de fontina, utilizando todo lo que sobra. Para darle sabor si deseas, puedes añadir pedacitos de tocino, antes de cubrir la superficie con la fontina. Ahora añade el caldo, de carne o vegetal, según tus gustos al que habrás añadido un poco de canela, si te gusta.
Hornea colocando el molde en el fondo del horno, a 180° durante unos 25 minutos. Asegúrate de que el caldo no se seque demasiado, de lo contrario corres el riesgo de que se queme el fondo.
Haz que se dore en la superficie y disfruta caliente!