La Tarta de queso con gelatina de melocotón es un postre que recuerda al verano, no solo porque se prepara sin encender el horno, sino también porque está hecha con una fruta del sabor y colores de esta cálida estación.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g galletas Digestive
- 150 g mantequilla
- 400 g yogur desnatado (blanco)
- 250 g nata fresca líquida (para montar)
- 200 g queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
- 250 g ricotta
- 15 g gelatina en hojas
- 250 g melocotones (ya limpios, son unos 350 gr de melocotones)
- 60 g azúcar glas
- 400 g melocotones (ya limpios, son unos 600 gr de melocotones)
- 1 zumo de limón
- 80 g azúcar
- 10 g gelatina en hojas
Preparación
En un procesador, tritura las galletas tipo digestive hasta obtener un polvo fino.
Transfiérelas a un bol, añade la mantequilla derretida y mezcla bien con una cuchara.
Toma un molde de diámetro de 26 cm con apertura desmontable, distribuye la mezcla obtenida y aplana uniformando la base con el dorso de una cuchara.
Deja enfriar en el frigorífico por al menos media hora.
Pon 15 gr de gelatina a ablandar en un bol con agua fría durante 10 minutos.
En el bol del procesador mezcla el queso para untar con la ricotta, mezcla bien, añade el azúcar glas y el yogur, continuando mezclando los ingredientes.
En un tazón calienta 50 ml de nata fresca en el microondas, escurre la gelatina y disuélvela en la nata, añádela a la mezcla obtenida.
Ahora monta la nata restante e incorpórala al resto, mezclando delicadamente con una espátula para que no se desmonte.
Coloca la mezcla sobre la base de galleta y trata de nivelarla.
Deja endurecer en el frigorífico por al menos dos horas cubriendo la tarta de queso con film transparente.
Pon 10 gr de gelatina en remojo en abundante agua fría. Lava los melocotones, pélalos, quítales el pedúnculo, córtalos en dos o cuatro partes según el tamaño y ponlos a macerar en un cazo con el azúcar y el limón durante media hora. Mételos ahora en un procesador hasta obtener un puré. Escurre la gelatina y póngala en un tazón con un poco de puré de melocotón que calentarás unos segundos en el microondas, mezcla hasta que esté completamente disuelta y añádela al resto del puré de melocotón. Vierte la gelatina de melocotón así obtenida sobre la tarta de queso cubriendo bien la superficie.
Deja en el frigorífico por al menos dos horas para que la gelatina se endurezca.
Notas
El tiempo de preparación que he calculado no incluye los tiempos muertos, es decir, las esperas relacionadas con el tiempo de reposo de la tarta de queso en el frigorífico para permitir que se endurezca entre una fase y otra, así como el tiempo de enfriamiento final, antes de comerla.
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