Esta tarta de queso de castañas con copos de nieve es un festival de sabores: la base de galletas y chocolate, la tarta de panna cotta, castañas, queso crema, la cobertura con un ligero sabor a amaretto. La encontrarás irresistible. Puedes decorarla a tu gusto, yo he usado copos de merengue, la receta la encuentras en las notas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g galletas Digestive (McVitie's, más información en las notas)
- 60 g chocolate negro
- 140 g mantequilla
- 320 g castañas, hervidas
- 120 ml leche
- 180 g azúcar
- 1 sobre vainillina (de 0,4 g)
- 400 ml nata para montar
- 70 g azúcar
- 500 g crema de castañas (aprox., preparada con la receta anterior. Reserva una cucharada para la cobertura)
- 6 hojas gelatina (de 2 g cada una)
- 60 g queso crema fresco
- 15 g amaretto (licor)
- 35 ml agua
- 1 1/2 hoja gelatina (equivalente a 1 g)
- 30 g crema de castañas
- 1 cucharada azúcar
Preparación
Pon las galletas troceadas en un procesador de alimentos y acciona hasta que queden reducidas a polvo fino.
Derrite tanto la mantequilla como el chocolate en el microondas (bastarán unos segundos) y viértelos en el bol junto con las galletas desmenuzadas. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
Moja una hoja de papel de hornear con agua, escúrrela bien y cubre un molde de 26 cm. Revístelo ahora con la mezcla de galletas y chocolate. Trata de nivelarlo bien con una cuchara y de cubrir el molde hasta el borde. Ponlo en el frigorífico a solidificar durante al menos tres horas.
En una olla pon las castañas ya hervidas, el azúcar, la vainillina, la leche y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos.
Tritura las castañas con un tenedor para picarlas.
Debes obtener una mezcla bastante seca, pero suave.
En un cazo pon la nata para montar, cuando comience a hervir añade el azúcar y mezcla durante un minuto más.
Añade ahora la crema de castañas (reserva una cucharada para la cobertura), el queso crema y la gelatina (que habrás remojado previamente en agua fría y escurrido). Deja enfriar.
Vierte ahora la mezcla en el molde sobre la base de galletas. Deja solidificar en el frigorífico durante al menos tres o cuatro horas.
En una taza pon el agua, el licor y el azúcar. Calienta durante uno o dos minutos en el microondas.
Luego añade la gelatina (que habrás remojado previamente en agua fría y escurrido) y la crema de castañas. Mezcla bien para combinar los ingredientes.
Vierte todo sobre la tarta de queso, pon en el frigorífico incluso durante una noche para que se solidifique.
Quise decorar la tarta con copos de nieve de merengue (receta en las notas) y pequeños merengues de colores (que compré). Los copos de nieve son realmente delicados, difíciles de manejar. Por favor, decora la tarta poco antes de llevarla a la mesa, de lo contrario el merengue tenderá a derretirse.
Si lo prefieres, puedes decorar con copos de nata montada.
Sugerencias/consejos
Para preparar las decoraciones en forma de copo de nieve, necesitas un merengue bastante sólido. Debes utilizar la misma cantidad de claras, azúcar glas y azúcar granulada (por ejemplo, 30 g de claras, 30 g de azúcar glas, 30 g de azúcar granulada). Monta las claras a punto de nieve firme y añade poco a poco los dos azúcares, hasta obtener un merengue muy sólido. Coloca en una manga pastelera con boquilla pequeña y lisa y forma tus decoraciones.
Te aconsejo dibujar con un lápiz las formas en el papel de hornear, darle la vuelta y calcar las líneas con el merengue. En el horno a 80/90 grados durante dos horas, no deben oscurecerse, en caso contrario, baja la temperatura del horno. Trata de hacer las líneas no demasiado delgadas, para evitar que se rompan cuando las despegues del papel de hornear una vez cocidas. A pesar de todo, son tan delicadas que será difícil despegarlas intactas del todo.
Alternativamente, puedes decorar tu tarta con nata montada y marron glacé, sin duda será un acierto.
Coloca los merengues sobre la tarta justo antes de servirla, de lo contrario tenderán a derretirse.
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Productos utilizados: más información
Para preparar esta tarta de queso, he utilizado las galletas Digestive de la marca McVitie’s, para obtener más información y en caso de que quieras proceder a la compra, haz clic en el siguiente enlace, te llevará directamente a la página de Amazon correspondiente:
He probado también versiones de otras marcas, pero te aseguro que no consiguen acercarse al sabor de las originales, estas son inconfundibles. En este contenido hay un enlace de afiliación.
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