Preparación

• Utiliza huevos a temperatura ambiente. Pon en un procesador con varillas los huevos, el azúcar, la sal y monta durante unos 20 minutos, el compuesto debe quedar esponjoso, y cuando tomes una parte y la dejes caer sobre la superficie no debe hundirse, sino dejar una raya.

  

• En este punto tamiza dos o tres veces las harinas para que cojan aire y agrégalas junto con la vainillina a la mezcla de huevos. Mezcla muy delicadamente con una espátula hasta integrar bien los ingredientes.

  

• Engrasa y enharina un molde del diámetro de 25 cm (yo he usado un molde desmontable), vierte la mezcla en su interior, teniendo cuidado de no golpearlo, para no sacar el aire. Hornea a 160-170° durante unos 45/50 minutos. Haz siempre la prueba del palillo.

  

• Para la crema pastelera probé un método nuevo: el método del volcán. Pon los huevos en el procesador con el azúcar y móntalos durante unos 15 minutos. En este punto añade la harina tamizada al menos dos veces y mezcla delicadamente con una espátula.

  

• Calienta la leche en un cazo bastante grande, poco antes de que hierva vierte la mezcla de huevos en la leche y espera a que vuelva a hervir. Notarás burbujas como la lava del volcán, ahora mezcla con la varilla hasta que se espese, continúa por unos minutos hasta que obtengas una mezcla lisa.

  

• Apaga el fuego y pon la crema en un recipiente, cubriéndolo con un film transparente para evitar que se seque en la superficie.

  Con estas cantidades obtendrás unos 670 gramos de crema pastelera.

  

• A preparar antes de montar la tarta. Pon en un colador los melocotones en almíbar, escurre bien el jugo, debes obtener 400 gramos. Colócalos en un bol y con una batidora de inmersión reducelos a puré. En un cuenco con agua fría pon la gelatina y déjala ablandar por unos segundos. Toma dos cucharadas de puré de melocotones, ponlas en un recipiente, añade la gelatina escurrida y pasa al microondas por unos segundos. Mezcla bien y agrégala al resto del puré de melocotones.

  

• Pon en un cuenco el agua con el azúcar y pasa al microondas por unos segundos, mezclando de vez en cuando hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Luego añade el zumo de limón y reserva.

• Recubre el fondo de un molde desmontable del diámetro de 25 cm con film transparente. Ahora coloca en el fondo las cerezas deshuesadas y cortadas a la mitad, reproduciendo el diseño que prefieras. Yo escribí el número 79 ya que la tarta la hice para la fiesta de cumpleaños de los 79 años de mi madre.

  Ahora vierte la gelatina de melocotón, tratando de cubrir bien todo el fondo y sin mover las cerezas que componen el diseño.

  Deja reposar en el congelador por unos 30 minutos, verifica que se haya solidificado antes de continuar.

  

• Pon la crema pastelera en un recipiente con la ricotta y con un procesador trata de mezclar bien los ingredientes.

  En este punto saca del congelador el molde, pon una capa con la mitad de la crema y ricotta y pon en la nevera.

  

• Mientras tanto, corta el bizcocho en dos discos de igual altura, si puedes elimina la parte superior e inferior que quedarían un poco duras. Coloca el primer disco en un plato y empapa tanto la parte superior como la inferior con la mitad del almíbar. Yo usé un pincel de cocina, pero si quieres puedes usar una botellita con tapa perforada o una cucharilla.

  

• Toma nuevamente el molde, coloca encima el primer disco de bizcocho, cúbrelo con las cerezas deshuesadas y cortadas a la mitad.

  

• Encima haz una capa con la crema pastelera restante y ricotta.

  

• Coloca el segundo disco de bizcocho en un plato y empapa tanto la parte superior como la inferior con el almíbar restante. Con esto cierra la tarta con la última capa. Pon en la nevera al menos por una noche.

  

• A la mañana siguiente abre el cierre del molde, coloca un plato en el fondo de la tarta, dale la vuelta y quita el film de la superficie.

  Yo decoré con arándanos y hojas de oblea.

  

• ¡Y muchos deseos de Feliz Cumpleaños!