Para el Día de la Mujer he decidido proponer esta espléndida tarta de queso merengada con lemon curd: un homenaje a la delicadeza, la dulzura, la fuerza, la inteligencia y la tenacidad femenina.
Encuentro esta tarta realmente excelente por la mezcla de sabores que se combinan perfectamente juntos. El sabor ácido del limón que se contrasta con la dulzura del merengue y se equilibra con la mezcla de galletas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 250 g galletas Digestive
- 150 g mantequilla
- 4 yemas
- 60 ml zumo de limón
- 200 g azúcar
- 70 g mantequilla
- 60 g fécula de patata
- 35 g harina 00
- 50 ml leche
- 150 g queso crema
- 1 ampolla aroma de limón (de 2 ml)
- 4 claras de huevo
- 50 ml agua
- 170 g azúcar
- 1 pizca sal fina
- 4 cucharaditas mermelada de frutos rojos (para decorar la tarta de queso)
Herramientas
- 1 Soplete
Preparación
Tritura las galletas en un procesador. Si prefieres que sean más gruesas, puedes aplastarlas con un vaso hasta que estén finas.
Derrite la mantequilla durante unos segundos en el microondas.
Pon todo en un bol tratando de mezclar bien los ingredientes.
Toma un molde desmontable de 26 cm, forra tanto el fondo como los bordes con papel de horno. Coloca la mezcla dentro tratando de nivelarla bien y deja reposar en la nevera por al menos una hora para que se endurezca.La cocción del lemon curd debe hacerse al baño maría.
Pon agua en un cazo y enciende el fuego. Coloca un bol encima y añade las yemas con el azúcar, bátelas bien con un batidor. Ahora añade la mantequilla poco a poco, el zumo de limón poco a poco, la fécula de patata y la harina tamizada. Apenas comience a espesar, incorpora poco a poco el queso crema mientras sigues mezclando con el batidor. Para finalizar, vierte un poco de leche; cuando obtengas una crema lisa y fluida, puedes apagar el fuego.
Saca el molde de la nevera y una vez ligeramente enfriado, cubre la capa de galleta con el lemon curd. Vuelve a poner en la nevera.
Pon el agua y el azúcar en una olla. Comienza a batir las claras a punto de nieve y cuando la temperatura del agua y el azúcar alcance los 121°, apaga y vierte poco a poco en las claras montadas. Continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado.
Toma el molde de la nevera y cubre todo con el merengue. Reserva un poco si deseas hacer decoraciones. Vuelve a poner en la nevera por al menos una hora.
Notas
Con esta cantidad de zumo de limón, el lemon curd tiene un sabor marcado y ligeramente ácido. Si prefieres un sabor más delicado, disminuye la cantidad de zumo de limón, de lo contrario, deberías aumentar la cantidad de azúcar.
Con estas cantidades, el lemon curd ha resultado poco denso, para solucionarlo puedes añadir menos leche.
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