La Tarta verde piamontesa (Turta verda) es un plato típico de la zona de Asti, especialmente de la ciudad de Nizza Monferrato. Se trata de una tarta de arroz, hierbas y huevos, que se suele consumir durante el almuerzo de Pascua o bien la encontrarás en la cesta del picnic de Pascua. Usando pan rallado sin gluten, esta receta también es perfecta para celíacos.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6/8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

c.s. aceite de oliva
80 g cebolla (limpia)
200 g arroz
550 g acelga, cocida, hervida (congelada)
3 huevos
25 g queso parmesano rallado
200 g panceta ahumada (en cubitos, opcional en lugar del tocino)
1 ramita romero
10 hojas salvia (pequeñas)
1 ramita perejil picado
1 diente ajo (pequeño)
1/2 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita coriandro en polvo
4 clavos de olor
1/2 cucharadita nuez moscada (molida)
1 l agua (para el caldo)
1 pastilla de caldo (corazón de caldo de res)
1 pastilla de caldo (corazón de caldo vegetal)
1 huevo
25 g queso parmesano rallado
3 cucharadas leche
c.s. mantequilla (para engrasar el molde)
c.s. pan rallado sin gluten (para revestir el molde)
1 ramita romero (esparcir algunas agujas sobre la superficie de la tarta)

Pasos

Para la preparación de esta tarta, utilicé las acelgas ya hervidas que había congelado este verano. Una vez descongeladas, pícalas muy finamente con un cuchillo.
Pon un poco de aceite en una sartén grande, sofríe la cebolla limpia y picada finamente, luego añade el arroz y tuéstalo.
En este momento añade los aromas picados finamente, las acelgas, las especias y mezcla bien todo.
Cocina el arroz añadiendo poco a poco el caldo (yo lo preparé con un litro de agua y dos pastillas de corazón de caldo), puede que no necesites todo el caldo. El arroz debe quedar ligeramente al dente y caldoso, tomará unos 20/25 minutos de cocción. Apaga el fuego y deja enfriar.
Una vez frío, añade 3 huevos, 25 g de queso parmesano y mezcla bien.
Este paso es absolutamente opcional. Añadí panceta ahumada en cubitos en lugar del tocino que solía utilizarse. Puedes omitir este ingrediente si lo deseas.
Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm de diámetro engrasado y cubierto con pan rallado.
En un plato bate el huevo, la leche y el queso parmesano. Vierte sobre la mezcla de huevos, deja caer algunas agujas de romero. Pon en el horno a 180° durante unos 50/55 minutos en la parte más baja del horno. Haz siempre la prueba del palillo, la tarta debe estar bastante seca en su interior.