La tartar de salmón y manzana verde es un entrante inusual, pero con un carácter que te sorprenderá gracias a la mezcla de sabores. Todo ello enriquecido con una gelatina de tomate para completar el plato
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Salmón (fresco congelado)
- 60 g manzana (verde)
- c.s. Zumo de limón
- c.s. Sal fina
- c.s. Pimienta negra (molida)
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Cebolleta (picada)
- 100 g Pulpa de tomate
- 3 g Gelatina
- 1 cucharadita Zumo de lima
- c.s. Azúcar
Preparación
Para empezar es mejor preparar la gelatina de tomate, ya que el tiempo de enfriamiento es largo.
Remoja la gelatina en un bol con agua fría.
En un cazo pon la pulpa de tomate, cuando se caliente añade la gelatina escurrida, la pimienta, la sal, el aceite, la lima y el azúcar. Mezcla bien y apaga el fuego.Cubre con papel de horno una bandeja, vierte la mezcla en 4 aros de unos 8 cm. de diámetro, debe quedar muy fina y déjala enfriar en la nevera durante unas 2 horas.
Para la tartar, corta el salmón y la manzana en trozos pequeños. Ahora pon todo en un bol y adereza con zumo de limón, pimienta, aceite, cebolleta y un poco de sal. Deja reposar en la nevera durante unos 15 minutos.
Para terminar, coloca el aro en un plato, pon dentro la tartar, retira el aro y coloca suavemente encima la gelatina de tomate.
Notas
El proceso de congelación es necesario antes de consumir cualquier tipo de pescado crudo.
Este proceso no debe confundirse con la congelación, donde el pescado se lleva a temperaturas de -5/10° C lentamente, ni tampoco con la ultracongelación, donde el pescado se lleva a temperaturas de -18°C rápidamente.
Con la congelación, el pescado debe tratarse en el congelador (similar a un congelador doméstico) que permite llevarlo a temperaturas entre -20 y -40° C muy rápidamente, durante un tiempo que varía de pocas horas a varios días.
Sólo de esta manera se destruyen las larvas de un parásito llamado Anisakis simplex, que si se ingieren pueden provocar graves daños intestinales, hasta el punto de requerir una intervención quirúrgica para eliminar la parte de intestino infestada por estos gusanos.
Dado que la gelatina de tomate tiene un sabor intenso, quien no lo prefiera puede disfrutar simplemente de la tartar de salmón y manzana verde.
