El Trío de cereales con crema de habas y cebolla caramelizada es un primer plato sabroso, muy rápido de preparar, os aseguro que el equilibrio de sabores es realmente perfecto. En esta versión he añadido jamón cocido y mantequilla, pero si queréis podéis omitirlos, de esta forma obtendréis la versión vegetariana. He usado el dado para preparar el caldo, porque es más rápido, pero si preferís podéis preparar un caldo vegetal o de carne vosotros mismos.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 4/5 personas
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

1 l agua
1 dado de caldo (corazón de dado vegetal o de carne de res de 28 g)
250 g cebolla
60 g mantequilla
320 g arroz (cebada y espelta, trío de cereales)
250 g habas congeladas
100 g guisantes congelados
c.s. sal gruesa
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas agua
300 g jamón cocido

Pasos

Preparad el caldo calentando en un cazo un litro de agua y añadiendo el dado (vegetal o de carne de res). Si preferís, podéis preparar el caldo de carne o de verduras.
Limpiad la cebolla, cortad 50 g en trocitos pequeños. En un wok, poned 30 g de mantequilla (omitidla en la versión vegana, añadiendo un poco de margarina), derretidla, añadid la cebolla y dejadla dorar. Ahora añadid el trío de cereales y comenzad a tostarlo. A medida que se seca, añadid el caldo, mezclad y continuad la cocción.
Mientras tanto, descongelad las habas en agua tibia, quitadles la piel siguiendo las fotos y ponedlas en un recipiente.
En un cazo poned un poco de agua y cuando hierva agregad la sal gruesa, las habas y los guisantes. Cocinad durante unos 15/20 minutos, deben quedar suaves.
Ahora escurrid las habas y los guisantes con un colador, reservando el agua de cocción, reservad también algunas habas y guisantes para decorar el plato. Con una batidora de inmersión, reducidlos a puré, añadid un poco de agua de cocción para que quede más lisa y homogénea.
Cuando lleguéis a la mitad de la cocción, añadid al arroz, cebada y espelta el puré de habas y guisantes. Mezclad bien.
Cortad el jamón cocido en daditos pequeños (paso a omitir si queréis la versión vegetariana) y añadidlo al arroz, mezclad y continuad la cocción añadiendo el caldo a medida que se seque.
Mientras tanto, preparad la cebolla caramelizada, cortando en rodajas los 200 g restantes de cebolla, ponedla en una sartén, añadid dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Cocinad y caramelizad. Reservad.
Una vez alcanzado el punto de cocción, emplatad el trío de cereales, decorad el plato con las habas y los guisantes reservados. Poned un poco de cebolla caramelizada por encima.