¿Sabíais que el Zabaione tiene orígenes piamonteses? Aunque, como ocurre con todas las recetas icónicas, muchos reclaman su autoría. Sin embargo, independientemente de sus raíces, es un postre sencillo, se prepara con tres ingredientes, pero es realmente excepcional. La verdadera innovación es la variante con Moscato, que siendo un vino típico piamontés, lo encuentro más acertado que el Marsala y además le da un sabor más delicado. Se prepara al baño maría y suele servirse tibio, pero también se puede servir con helado o añadir al café para hacerlo aún más delicioso. También se puede añadir a la crema pastelera o al mascarpone para preparar cremas inusuales con las que rellenar pasteles o tartas. Este Zabaione al Moscato estoy segura de que os conquistará.
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Un dulce exquisito al que combinar el Zabaione al Moscato, además del panettone o la colomba, es
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 2 yemas
- 2 cucharadas azúcar (aproximadamente gr. 50)
- 40 g moscato (dos medias cáscaras)
Pasos
Primero separa las yemas de las claras. Pon las claras en un recipiente y las yemas en un bol.
Añade el azúcar a las dos yemas.
Comienza a batir con las varillas de la batidora.
Continúa batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Ahora añade el moscato, dos medias cáscaras de huevo que corresponden aproximadamente a gr. 40.
Bate un poco más para mezclar todo y luego coloca el bol sobre una olla con poca agua. Necesitas cocinar la mezcla al baño maría, pero asegúrate de que el recipiente no toque el agua dentro de la olla. Sigue batiendo hasta que notes que la mezcla se está solidificando ligeramente y los ingredientes ya no se separan. Si tienes un termómetro, deberías alcanzar una temperatura de aproximadamente 82-83°.
El Zabaione quedará suave y espumoso, necesitarás alrededor de 5-10 minutos. Sácalo inmediatamente del fuego y colócalo en otro recipiente, de lo contrario corres el riesgo de que se espese demasiado. Puedes disfrutarlo así en su pureza o acompañado de unas galletitas, ideales son las Paste di Meliga.
Sugerencias, consejos
Puedes preparar el Zabaione también con otros vinos o licores. El clásico es con Marsala, pero también puedes usar otro vino licoroso. Hay también variantes más alcohólicas con ron o brandy.
Cuidado de que el recipiente con el zabaione no toque el agua durante la cocción al baño maría, de lo contrario correrás el riesgo de cocinar demasiado el huevo.
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