¿Pero sabías que el Zabaione tiene orígenes piamonteses? Aunque, como todas las recetas que se han vuelto icónicas, muchos reclaman su autoría. De todos modos, independientemente de sus raíces, es un postre sencillo, se prepara con tres ingredientes, pero es realmente excepcional. La verdadera innovación es la variante con Moscato, que siendo un vino típico piamontés, lo encuentro más acertado que el Marsala y además le da un sabor más delicado. Se prepara al baño maría y usualmente se sirve tibio, pero también se puede servir con helado o añadir al café para hacerlo aún más delicioso. También se puede añadir a la crema pastelera o al mascarpone para preparar unas cremas inusuales con las que rellenar los pasteles o las tortas. Estoy segura de que este Zabaione al Moscato te conquistará.
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Un postre exquisito para acompañar el Zabaione al Moscato, además del panettone o la colomba es
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 yemas
- 2 cucharadas azúcar (aprox. 50 gr.)
- 40 g moscato (dos medios cascarones)
Pasos
Primero separa las yemas de las claras. Coloca las claras en un recipiente y las yemas en un bol.
Agrega el azúcar a las dos yemas.
Comienza a batir con las varillas del mixer.
Continúa batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Ahora agrega el Moscato, dos medios cascarones de huevo que corresponden aproximadamente a 40 gr.
Bate un poco más para mezclar todo y luego coloca el bol sobre una olla con un poco de agua. Debes cocinar la mezcla al baño maría, pero asegúrate de que el recipiente no toque el agua dentro de la olla. Sigue batiendo hasta que notes que la mezcla se está espesando ligeramente y los ingredientes no se separan más. Si tienes un termómetro, debes alcanzar una temperatura de aproximadamente 82-83°C.
El Zabaione resultará esponjoso y espumoso, te llevará entre 5 y 10 minutos. Retíralo inmediatamente del fuego y colócalo en otro recipiente, de lo contrario correrás el riesgo de que se espese demasiado. Puedes disfrutarlo así en su pureza o junto a unas galletitas, ideales son las Paste di Meliga.
Sugerencias, consejos
Puedes preparar el Zabaione también con otros vinos o licores. El clásico es con Marsala, pero puedes usar también otro vino licoroso. Hay también variantes más alcohólicas con ron o brandy.
Ten cuidado de que el recipiente con el zabaione no toque el agua durante la cocción al baño maría, de lo contrario corres el riesgo de cocinar demasiado el huevo.
Si te ha gustado la receta del Zabaione al Moscato, pruébalo con estas galletitas típicas del Piamonte:
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