¿Sabíais que el Zabaione tiene orígenes piamonteses? Aunque, como con todas las recetas que se han convertido en icónicas, muchos reclaman su paternidad. De todos modos, independientemente de sus raíces, es un dulce sencillo, se prepara con tres ingredientes, pero es realmente excepcional. La verdadera innovación es la variante con Moscato, que siendo un vino típico piamontés, lo encuentro más adecuado que el Marsala y además le confiere un sabor más delicado. Se prepara al baño María y generalmente se sirve tibio, pero también se puede servir con helado o añadir al café para hacerlo aún más goloso. También se puede añadir a la crema pastelera o al mascarpone para preparar cremas inusuales con las que rellenar pasteles o tartas. Este Zabaione con Moscato estoy segura de que os conquistará.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piemonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 yemas
- 2 cucharadas azúcar (aproximadamente gr. 50)
- 40 g moscato (dos medios cascarones)
Pasos
Primero separa las yemas de las claras. Pon estas últimas en un recipiente y las yemas en un bol.
Añade el azúcar a las dos yemas.
Comienza a batir con las varillas de la batidora.
Continúa batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Ahora añade el Moscato, dos medios cascarones de huevo que corresponden aproximadamente a 40 gr.
Bate un poco más para mezclar todo bien y luego coloca el bol sobre una olla con un poco de agua. Debes cocinar la mezcla al baño María, pero asegúrate de que el recipiente no toque el agua dentro de la olla. Continúa batiendo hasta que notes que la mezcla se está solidificando ligeramente y los ingredientes ya no se separan. Si tienes un termómetro, debes alcanzar una temperatura de aproximadamente 82-83°C.
El Zabaione resultará muy ligero y espumoso, te llevará unos 5-10 minutos. Retíralo enseguida del fuego y colócalo en otro recipiente, de lo contrario corres el riesgo de que se endurezca demasiado. Puedes disfrutarlo así al natural o junto con unos biscotti, ideales son las Paste di Meliga.
Sugerencias, consejos
Puedes preparar el Zabaione también con otros vinos o licores. El clásico es con Marsala, pero puedes usar otro vino licoroso. Hay también variantes más alcohólicas con ron o brandy.
Ten cuidado de que el recipiente con el zabaione no toque el agua durante la cocción al baño María, de lo contrario corres el riesgo de cocinar demasiado el huevo.
Si te gustó la receta del Zabaione con Moscato, pruébalo con estos biscotti típicos de Piamonte:
