Conservar las aceitunas para una de las tantas preparaciones que las requieren o simplemente para un aperitivo con amigos es algo muy sencillo, desde las en salmuera o al horno añadimos también estas, en tarro con aceite y especias, después de haberlas endulzado bajo sal. Así es como las hice yo.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 10 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg aceitunas negras (elígelas grandes y sanas)
- 1 kg sal gruesa
- aceite de oliva
- 3 dientes ajo
- orégano seco
- 1 guindilla fresca picante
Pasos
Lavamos bien las aceitunas bajo agua corriente, dejamos que se sequen bien y en un recipiente ponemos una capa de sal, colocamos encima una capa de aceitunas y continuamos hasta que las hayamos puesto todas, completamos con una capa de sal para cubrir.
Las dejamos así por al menos 10 días, transcurridos los cuales probamos las aceitunas, después de haberlas enjuagado, si aún están demasiado amargas, las dejamos unos días más.
Si en cambio están ligeramente amargas, entonces las lavamos de la sal y las dejamos secar
las ponemos en un bol grande y las condimentamos con 3 dientes de ajo cortados groseramente, una cucharada de orégano (o semillas de hinojo o laurel) 1 guindilla cortada en trozos y aceite de oliva. Solo nos queda ponerlas en un tarro de vidrio y bañarlas con más aceite de oliva, no es necesario cubrirlas completamente con aceite y deben conservarse en la nevera. Consumámoslas en pocos meses.
