Las berenjenas en racimo son una variedad que tiene una característica, de hecho no crecen más de 10 centímetros, se prestan mucho a ser conservadas en aceite. Método muy sencillo, basta con observar algunas reglas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Días
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg berenjenas en racimo
- 60 g sal gruesa
- 250 ml vinagre blanco de vino
- 250 g agua
- c.s. orégano
- c.s. ajo
- c.s. pimienta negra en grano
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Lava bien las berenjenas y déjalas secar, quita el tallo y córtalas por la mitad a lo largo, colócalas en un recipiente y espolvorea sal sin exagerar, estratificándolas y de vez en cuando espolvoreando sal gruesa.
Pon un plato encima para cubrir todo y añade un peso, yo puse una jarra de 2 litros llena de agua. Déjalas reposar 24 horas para que suelten el agua de vegetación. En este punto sácalas del bol y exprímelas suavemente, colócalas sobre un paño limpio y déjalas secar durante al menos medio día. Cuando hayan soltado su agua, no queda más que hervirlas en agua y vinagre durante cuatro minutos, exprimiéndolas suavemente mientras esperamos que el agua y el vinagre comiencen a hervir. Sumergimos las berenjenas en la cacerola y esperamos 4 minutos, después las escurrimos y las dejamos enfriar toda la noche.
Ahora, después de esterilizar los tarros, comenzamos a condimentar las berenjenas, ponemos una capa en el tarro y condimentamos con orégano, granos de pimienta y ajo en rodajas, continuamos así hasta completar todo. Dejamos espacio encima para cubrir al final con aceite de oliva virgen extra. Cerramos los tarros y los guardamos en un lugar oscuro y fresco durante al menos un mes antes de probarlas.
