Pasos

• Lo primero que hay que hacer es pelar las habas, después de hacerlo cortamos la cebolleta de manera gruesa y la reservamos. Cortamos la panceta en cubos y la ponemos a freír en la sartén bien caliente, no añadimos ningún condimento. Cuando la panceta esté crujiente la retiramos junto con su grasa y la guardamos en un bol. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la sartén, la cebolleta y dejamos que se haga durante un minuto aproximadamente, cuando se ablande añadimos las habas peladas, dejamos cocinar a fuego lento durante unos veinte minutos. Cuando sea necesario añadimos medio vaso de agua caliente y continuamos la cocción. Mientras tanto preparamos los cavatelli, en un bol grande ponemos la harina, añadimos poco a poco el agua tibia y la pizca de sal, mezclamos con un tenedor para que la harina absorba el agua.

  

• Añadimos el agua hasta que la masa quede lisa y elástica, en ese punto la volcamos sobre la tabla de amasar y la trabajamos con las manos, añadimos un poco de harina para que no se pegue. Cuando esté bien lisa, la dejamos reposar bajo el bol durante 10 minutos. Mientras tanto habréis comprobado las habas y las habréis ablandado, ajustamos de sal y un poco de pimienta negra, retiramos la mitad de las habas y las trituramos con una batidora de mano, vertemos el puré en la sartén, añadimos la panceta y apagamos el fuego. Tomamos la masa y formamos cilindros, cortamos piezas de 3-4 cm y con el dedo índice las cavan en el centro para darles la forma típica. Cocedlas de inmediato en abundante agua hirviendo, no las toquéis hasta que no suban a la superficie, en ese punto podéis sacarlas con una espumadera y pasarlas a la sartén durante 5 minutos añadiendo algunos cazos de agua de cocción, probadlas y cuando estén cocidas servidlas bien calientes.