El brócoli fiolaro de Creazzo es una variedad tradicional de col típica de la provincia de Vicenza (Véneto), conocida por los numerosos «fioi» (hijos), es decir, pequeños brotes laterales que crecen a lo largo del tallo, en lugar de una cabeza central compacta. Es un producto protegido por SlowFood en la provincia de Vicenza, pero puede cultivarse también en nuestras zonas. Yo he intentado cultivarlo en el Cilento y me está dando bastantes satisfacciones. Por ahora he intentado hacer un pesto, prueben ustedes también. Obviamente, pueden intentar hacerlo también con grelos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g pasta tipo fusilli
- 300 g brócoli Fiolaro de Creazzo
- 100 g nueces
- 1 diente ajo
- 50 g Grana Padano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Pasos
Después de deshojar los tallos del fiolaro, los dejamos ablandar en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Los sacamos y los pasamos en agua y hielo, una vez enfriados los escurrimos y nos aseguramos de que queden lo más secos posible.
Preparamos las nueces, el Grana, el aceite y sal y pimienta. Ponemos todo en una batidora y trituramos los brócolis con parte de las nueces, la sal y una pizca de pimienta. Añadimos el Grana y el aceite de oliva virgen extra en un hilo continuo mientras seguimos triturando hasta obtener una crema suave.
Finalmente añadimos el resto de las nueces picándolas ligeramente para que queden bastante grandes. Conservamos el pesto en un bol.
Colocamos la pasta en abundante agua salada hirviendo y cuando esté cocida al dente la escurrimos y la vertemos en el bol con el pesto, mezclamos bien y si es necesario añadimos unas cucharadas de agua de cocción. Servimos con una espolvoreada de Grana.
